Ulrich Fischer über die Oenologische Vielfalt des Spätburgunders
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mg/L<br />
2002 Pinot Noir: Impact on enzymes on phenolic<br />
composition<br />
250<br />
200<br />
150<br />
100<br />
50<br />
0<br />
Catechin Epicatechin Anthocyane<br />
© <strong>Ulrich</strong> <strong>Fischer</strong>, Kompetenzzentrum Weinforschung DLR Rheinpfalz<br />
2012<br />
KOMPETENZZENTRUM<br />
WEINFORSCHUNG<br />
maceration on<br />
skins<br />
maceration on<br />
skins + 2 g/hl<br />
Lallzym EX-V<br />
maceration on<br />
skins + 2 g/hl<br />
Lallzym EX-V + 5<br />
g/hl Lallzym<br />
MMX after MLF<br />
Folie 13
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