Ulrich Fischer über die Oenologische Vielfalt des Spätburgunders
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Spätburgunder: Konzentrierung und Saftentzug<br />
(Maischegärung)<br />
Farbintensität<br />
Körper<br />
bitter<br />
adstringent<br />
Kirsche<br />
6<br />
4<br />
2<br />
0<br />
Säure<br />
Cassis<br />
würzig<br />
Erdbeere<br />
Rosmarin<br />
Kontrolle, Anreicherung Saftentzug, Anreicherung Konzentrierung<br />
© <strong>Ulrich</strong> <strong>Fischer</strong>, Kompetenzzentrum Weinforschung DLR Rheinpfalz<br />
2012<br />
KOMPETENZZENTRUM<br />
WEINFORSCHUNG<br />
Folie 18