Ulrich Fischer über die Oenologische Vielfalt des Spätburgunders

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1997er Spätburgunder, Pfalz (Verkostung Aug. 1998, n=23) Einfluss verschiedener Maischegärvarianten auf das Aromaprofil Adstringenz Bitter Körper fruchtiger Geschmack Farbintensität 8 6 4 2 0 Erdbeere Kräuter Kirsche Würzig Kontrolle 7 Tage MG 14 Tage MG Erwärmung 38°C 20% Saftentzug Beerenfrüchte © Ulrich Fischer, Kompetenzzentrum Weinforschung DLR Rheinpfalz 2012 KOMPETENZZENTRUM WEINFORSCHUNG Folie 24
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