Ulrich Fischer über die Oenologische Vielfalt des Spätburgunders
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A Pinot noir is born – premium quality<br />
© <strong>Ulrich</strong> <strong>Fischer</strong>, Kompetenzzentrum Weinforschung DLR Rheinpfalz<br />
2012<br />
KOMPETENZZENTRUM<br />
WEINFORSCHUNG<br />
vineyard mash fermentation ageing<br />
yield reduction bleeding length mac. MLF late<br />
grape bisection juice conc. whole berry fermSO 2 late<br />
step wise harvest cold soak seed removal Micorox.<br />
time of harvest enzymes temperature oak barrel<br />
thermovinif. warming 38°C<br />
Folie 50
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