Ulrich Fischer über die Oenologische Vielfalt des Spätburgunders
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Pinot Noir: cold soak in combination with saignée versus<br />
warming to 38°C/100°F after finished alcoholic fermentation<br />
spicy by mouth<br />
astringent<br />
body/density<br />
fruity by mouth<br />
sweet<br />
bitter<br />
buttery<br />
colour intensity<br />
6<br />
4<br />
2<br />
0<br />
colour hue<br />
oak<br />
fuselalcohol<br />
strawberry<br />
berry fruit<br />
plum<br />
green bean<br />
© <strong>Ulrich</strong> <strong>Fischer</strong>, Kompetenzzentrum Weinforschung DLR Rheinpfalz<br />
2012<br />
KOMPETENZZENTRUM<br />
WEINFORSCHUNG<br />
control cold soak and 20% saignée cold soak and warming 38°C/100°F<br />
Folie 21
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