Ulrich Fischer über die Oenologische Vielfalt des Spätburgunders
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2007er Spätburgunder: Anthocyan- und Phenolextraktion<br />
in Abhängigkeit von der Gärtemperatur (Jörg Weiand, 2010)<br />
Catechin (mg/L)<br />
160<br />
140<br />
120<br />
100<br />
80<br />
60<br />
40<br />
20<br />
0<br />
Catechin 20°C<br />
Catechin 25°C<br />
Catechin 30°C<br />
Catechin 35°C<br />
SuAnthoc. 20°C<br />
SuAnthoc. 25°C<br />
SuAnthoc. 30°C<br />
SuAnthoc. 35°C<br />
25.9. 26.9. 27.9. 28.9. 29.9. 30.9. 1.10.<br />
© <strong>Ulrich</strong> <strong>Fischer</strong>, Kompetenzzentrum Weinforschung DLR Rheinpfalz<br />
2012<br />
KOMPETENZZENTRUM<br />
WEINFORSCHUNG<br />
Summe<br />
Anthocyane(mg/L)<br />
100<br />
Temperaturerhöhung von 20°auf 30°C<br />
Steigerung der Anthocyane um 25 %<br />
Steigerung der Phenole um 50 %<br />
90<br />
80<br />
70<br />
60<br />
50<br />
40<br />
30<br />
20<br />
10<br />
0<br />
Folie 26
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