libro de recetas - Hostecor
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RESTAURANTE BAÑOS DE POPEA<br />
HOTEL VILLA DE TRASSIERRA<br />
Bacalao al Perfume <strong>de</strong> Tomillo con Trompetas <strong>de</strong> la<br />
Muerte y Vinagre <strong>de</strong> P.X.<br />
ELABORACIÓN:<br />
En abundante aceite virgen perfumado con el ajo,<br />
guindilla y tomillo confitar el lomo <strong>de</strong> bacalao. Reservar<br />
escurridos los ajos fritos y guindilla<br />
Retirar el bacalao y reservar.<br />
Montar el aceite con la gelatina soltada por el<br />
lomo, añadir unas gotas <strong>de</strong> vinagre <strong>de</strong> P.X. y la salsa<br />
española muy reducida.<br />
Saltear las judías, angulas <strong>de</strong> monte y zanahorias<br />
con ajo muy picado.<br />
Hacer lo mismo con las trompetas <strong>de</strong> la muerte por<br />
separado.<br />
Colocar el bacalao en el plato y salsear con el “pil<br />
pil” <strong>de</strong> española, acompañar con las verduras y setas<br />
y poner por encima puerro cortado muy fino<br />
para darle volumen.<br />
INGREDIENTES:<br />
Lomo <strong>de</strong> bacalao <strong>de</strong>salado<br />
Judías ver<strong>de</strong>s blanqueadas<br />
Zanahoria cortadas en bastones y<br />
blanqueadas<br />
Trompetas <strong>de</strong> la muerte<br />
Angulas <strong>de</strong> monte<br />
Salsa española<br />
Ajo<br />
Guindilla<br />
Tomillo limonero<br />
Vinagre <strong>de</strong> P.X.<br />
Aceite <strong>de</strong> oliva virgen extra<br />
Tiras <strong>de</strong> puerro frito crujiente<br />
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