libro de recetas - Hostecor

TABERNA LA MONTILLANA
Solomillo de Gamo a la Brasa con Crema de Hongos y
Verduritas del Tiempo Confitadas
ELABORACIÓN:
Para la crema de hongos, pochamos la cebolla junto
con el ajo, añadimos los hongos y la dejamos en
la sartén hasta que todo quede blando. Después
añadimos el brandy, lo flambeamos y cuando esté
añadimos la nata. Una vez quede la crema homogénea
la trituramos y la volvemos a poner al fuego
hasta que reduzca, es en este momento cuando se
salpimienta la crema.
El resto de la verdura la confitamos en una cazuela
con aceite de oliva a 70ºC hasta que quede blanda.
El solomillo de gamo lo pasamos por la brasa hasta
que este en su punto. Montaje del plato.
INGREDIENTES:
Solomillo de gamo
Hongos variados
½ l. de nata
15 ml. de brandy
1 diente de ajo
½ cebolla
Sal
Pimienta
1 zanahoria
½ berenjena
½ calabacín
59