libro de recetas - Hostecor
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Boletus Confitados con Alcachofas<br />
ELABORACIÓN:<br />
Limpiar los boletus retirando el pie y los restos <strong>de</strong><br />
tierra.<br />
Cortar en dados y confitar a fuego lento con aceite<br />
<strong>de</strong> oliva y sal hasta que estén tiernos. Reservar en<br />
el aceite.<br />
Limpiar las alcachofas y cortar en cuartos, cocer<br />
en agua salada con medio limón para evitar que se<br />
oxi<strong>de</strong>n. Una vez tiernas escurrir.<br />
En una sartén dorar el tocino cortado en cubos<br />
pequeños, incorporar las alcachofas y los boletus,<br />
saltear brevemente y mojar con un poco <strong>de</strong> caldo<br />
blanco, <strong>de</strong>jar cocer y poner a punto <strong>de</strong> sal.<br />
28<br />
RESTAURANTE<br />
BODEGAS CAMPOS<br />
INGREDIENTES:<br />
(4 personas)<br />
12 alcachofas<br />
1 kg. boletus fresco<br />
200 gr. <strong>de</strong> tocino fresco<br />
Aceite <strong>de</strong> oliva<br />
Sal fina<br />
Caldo blanco
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