libro de recetas - Hostecor
libro de recetas - Hostecor
libro de recetas - Hostecor
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Solomillo <strong>de</strong> Buey con Ensalsa <strong>de</strong> Setas<br />
ELABORACIÓN:<br />
Marcamos el solomillo en sauté. Aceite <strong>de</strong> oliva.<br />
Flambeamos con brandy. Salteamos las setas. Añadimos<br />
el jugo <strong>de</strong> carne y reducimos al gusto.<br />
INGREDIENTES:<br />
1 solomillo <strong>de</strong> 300 gr.<br />
Aceite <strong>de</strong> oliva<br />
Mixto <strong>de</strong> setas<br />
Jugo <strong>de</strong> carne<br />
Brandy<br />
Carpaccio <strong>de</strong> Hongos Confitados con Helado <strong>de</strong><br />
Hígado <strong>de</strong> Pato<br />
ELABORACIÓN:<br />
Confitar hongos en aceite <strong>de</strong> oliva, hasta que pierdan<br />
toda el agua. Sal al gusto. Calentar caldo con<br />
estabilizante. Thermomix, introducir foie en trocitos.<br />
Añadir yemas y sal. Dejar reposar 24 horas<br />
antes <strong>de</strong> sorbetera.<br />
34<br />
RESTAURANTE EL BUEY<br />
INGREDIENTES:<br />
800 gr. Hongos<br />
Para el helado <strong>de</strong> hígado:<br />
1 l. <strong>de</strong> caldo<br />
40 gr. <strong>de</strong> estabilizante<br />
500 gr. <strong>de</strong> hígado <strong>de</strong> pato<br />
10 yemas<br />
sal
Change language