libro de recetas - Hostecor

RESTAURANTE
BODEGAS CAMPOS
Níscalos a la Parrilla con Mollejas de Cordero Lechal
ELABORACIÓN:
Limpiar las mollejas de cordero retirando la grasa
y la telilla exterior que las recubre.
Limpiar los níscalos retirando los posibles restos de
tierra con ayuda de un pincel.
Picar finamente el perejil y el jamón, tostar los
piñones y mezclar todos los ingredientes con un
poco de aceite de oliva, reservar.
Marcar las setas en una sartén antiadherente con
aceite y sal hasta que queden doradas, por otro
lado picar el ajo y freír en aceite de oliva, cuando
comience a dorar añadir las mollejas y saltear, incorporar
un poco de vino fino y dejar reducir, poner
a punto de sal.
En un plato llano colocar los níscalos, encima las
mollejas, terminar con el aceite de jamón y piñones.
INGREDIENTES:
(4 personas)
400 gr. de mollejas de cordero
700 gr. níscalos frescos
2 dientes de ajo
Aceite de oliva c.s
Sal
Perejil
Piñones
Jamón
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