libro de recetas - Hostecor
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Solomillo Ibérico con Chantarelas y Chalotas al Oporto<br />
ELABORACIÓN:<br />
Limpiar los solomillos retirando el exceso <strong>de</strong> grasa<br />
y racionar en escalopines, reservar.<br />
Pelar las chalotas y poner a cocer en el vino oporto,<br />
cuando estén tiernas sacar <strong>de</strong>l vino y continuar<br />
reduciendo el liquido hasta obtener textura <strong>de</strong><br />
jarabe, retirar <strong>de</strong>l fuego y volver a colocar las chalotas<br />
<strong>de</strong>ntro.<br />
Picar finamente la cebolleta, pochar a fuego lento<br />
en aceite <strong>de</strong> oliva, ciando este tierna añadir las<br />
chantarelas y continuar la cocción.<br />
A la hora <strong>de</strong> servir marcar los escalopines en una<br />
sartén por ambas caras hasta que estén dorados,<br />
servir con las chantarelas y las chalotas. Decorar<br />
con unas escamas <strong>de</strong> sal y hojas <strong>de</strong> tomillo.<br />
30<br />
RESTAURANTE<br />
BODEGAS CAMPOS<br />
INGREDIENTES:<br />
(4 personas)<br />
2 solomillos <strong>de</strong> cerdo ibérico<br />
320 gr. <strong>de</strong> chantarelas<br />
12 chalotas<br />
1 cebolleta<br />
500 gr. <strong>de</strong> vino Oporto rojo<br />
Aceite <strong>de</strong> oliva<br />
Sal
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