libro de recetas - Hostecor
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RESTAURANTE EL BUEY<br />
Bacalao Salvaje al Aroma <strong>de</strong> Tomillo, Trompetas <strong>de</strong> la<br />
Muerte, Judías Kenia y Aceite <strong>de</strong> Sobrasada<br />
ELABORACIÓN:<br />
Lavar las judías y cuadrarlas todas iguales. Mezclamos<br />
el aceite junto con la sobrasada. Emulsionamos.<br />
Reducimos vinagre con azúcar hasta conseguir<br />
almíbar. Confitamos el lomo <strong>de</strong> bacalao en<br />
aceite <strong>de</strong> tomillo.<br />
INGREDIENTES:<br />
30 gr. <strong>de</strong> judías<br />
30 gr. <strong>de</strong> trompeta <strong>de</strong> la muerte<br />
15 gr. <strong>de</strong> sobrasada<br />
40 gr. <strong>de</strong> aceite <strong>de</strong> oliva<br />
175 gr. <strong>de</strong> bacalao Salvaje<br />
50 ml. <strong>de</strong> vinagre P.X.<br />
2.5 grs. <strong>de</strong> azúcar<br />
1 gr. <strong>de</strong> sal maldón<br />
2 ramitas <strong>de</strong> cebollino<br />
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