libro de recetas - Hostecor

TRESCULTURAS
RESTAURANTE
Revuelto de Perrechicos, Foie y Setas de Cardo
ELABORACIÓN:
En una sartén con un poco de aceite freímos los
ajos, los perrechicos y las setas troceadas y le pondremos
la sal conveniente. Una vez sofrito lo escurrimos
y reservamos. Ponemos la sartén al fuego
con unas gotas de aceite y salteamos las gambas,
luego ponemos el hígado de pato troceado y el sofrito
de setas anterior. Le ponemos los huevos y lo
revolvemos hasta cuajarlo al gusto. Acompañamos
con las rebanadas de pan.
Salteado de Ibéricos con Setas
ELABORACIÓN:
En una sartén ponemos los ajos a rodajas, a medio
freír ponemos la carne y la hacemos por los dos
lados. Le ponemos sal y pimienta al gusto, a continuación
le agregamos las setas troceadas y el jamón
loncheado y cortado a trozos pequeños. Una
vez que las setas estén a media cocción le ponemos
el vino y dejamos reducir un poco, tras lo cual podremos
emplatar y listo.
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INGREDIENTES:
100 gr. de perrechicos
100 gr. de setas
100 gr. de foie de pato
1 vasito de aceite
8 gambas peladas
sal
4 dientes de ajo
4 huevos
unas rebanadas finas de pan
tostado
INGREDIENTES:
150 gr. de solomillo ibérico
laminado
150 gr. de presa fileteada
6 dientes de ajo
Sal
pimienta
10 setas
50 gr. de jamón serrano
1 vasito de vino blanco de
Moriles
Aceite