libro de recetas - Hostecor
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Setas <strong>de</strong> Cardo a la Serrana<br />
ELABORACIÓN:<br />
Se coge una sartén al fuego y se fríe cebolla, ajo y<br />
laurel. Se agregan las setas, vino blanco y todos los<br />
<strong>de</strong>más ingredientes y se pone a hervir durante 10<br />
minutos aproximadamente.<br />
INGREDIENTES:<br />
Setas <strong>de</strong> cardo<br />
Ajo<br />
Cebolla<br />
Laurel<br />
Jamón Ibérico<br />
Jugo <strong>de</strong> carne<br />
Sal<br />
Pimienta<br />
Colorante<br />
Vino blanco Montilla-Moriles<br />
Aceite <strong>de</strong> oliva<br />
Mollejas <strong>de</strong> Pato con Setas Funghi y Alcachofas<br />
ELABORACIÓN:<br />
Saltear las setas con ajo se le agrega vino blanco,<br />
sal y pimienta y se pone un poquito <strong>de</strong> roux para<br />
espesar la salsa. A continuación se le agregan las<br />
mollejas que vienen ya confitadas junto con las<br />
alcachofas.<br />
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RESTAURANTE<br />
EL RANCHO GRANDE<br />
INGREDIENTES:<br />
Mollejas <strong>de</strong> pato confitadas<br />
Setas Funghi<br />
Ajos<br />
Perejil<br />
Pedro Ximénez<br />
Roux blanco<br />
Alcachofas baby
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