Libro de resúmenes - Encuentro Científico Internacional

Palpeña los que fueron codificadas aleatoriamente de la siguiente manera: J1, J2, J3. Los
métodos empleados fueron: análisis organoléptico, determinación de cenizas,
determinación de acidez total, determinación de extracto seco total, determinación de
grados brix, determinación de acido benzoico y benzoatos alcalinos, determinación de pH.
Los resultados obtenidos para la marca N1: porcentaje de cenizas: 0.0085%; acidez total:
1,96 g acido cítrico/100 ml de muestra; grados brix: 13.5; pH 3.23; porcentaje de extracto
seco total: 14,3956%. Para la marca N2: porcentaje de cenizas: 0.2174%; acidez total:
1,07g acido cítrico/100 ml de muestra; grados brix: 12.5; pH 3.39; porcentaje de extracto
seco total: 12.9221%. Para la marca N3: porcentaje de cenizas0, 0453 %; acidez total:
1,015g acido cítrico/100 ml de muestra; grados brix: 11.5; pH 3.86; porcentaje de extracto
seco total: 10.8278% .Para J1: porcentaje de cenizas: 6.5%; acidez total: 2.135g acido
cítrico/100 ml de muestra; grados brix: 10.2; pH 3.36; porcentaje de extracto seco total:
11,0747.Para J2: porcentaje de cenizas: 5.6%; acidez total: 1.652g acido cítrico/100 ml de
muestra; grados brix: 9.9; pH 3.09; porcentaje de extracto seco total: 11.2934.Para J3:
porcentaje de cenizas:4.47 %; acidez total: 2.478g acido cítrico/100 ml de muestra; grados
brix: 9.6; pH 2.84; porcentaje de extracto seco total: 9,632%.
De esta investigación se concluye que existen diferencias significativas de los parámetros
fisicoquímicos entre jugos y néctares de naranja, además se demostró la presencia de
conservantes (ácido benzoico y benzoatos alcalinos) en los néctares en cantidades
superiores a lo hallado en el jugo.
Palabras clave: parámetros fisicoquímicos, conservantes, jugo, néctar de naranja
Diseño de emulsiones antiinflamatorias a partir del aceite esencial de hojas de
Schinus molle L. Estabilizadas con estearato de trietanolamina.
Kirianova Godoy Bautista
1 Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga. Escuela Profesional de Farmacia y
Bioquímica.
Resumen
El trabajo está dirigido a diseñar una emulsión antiinflamatoria estable a partir del aceite
esencial de hojas de Schinus molle. El estudio abarca desde el procesamiento de la
materia prima, el proceso tecnológico encaminado a extraer el aceite esencial, su análisis
fisicoquímico y el establecimiento de la tecnología adecuada que asegure la estabilidad
física de la emulsión tipo crema elaborada a base del aceite esencial de hojas de molle ,
así como el estudio exploratorio de su actividad antiinflamatoria en humanos.
El aceite esencial fue obtenido mediante hidroextracción bajo atmósfera modificada,
obteniéndose un rendimiento promedio de 0,82%, de densidad e índice de refracción igual
a 0.88978 g/ml, y 1,489 respectivamente.
.La cuantificación y determinación de la emulsión más estable se realizó mediante el
análisis del diámetro normalizado de gotas de la fase interna, obtenidos a partir de la
distribución de gotas mediante la técnica de amplificación de imágenes microfotográficas,
después de haberlas sometido a envejecimiento por stress térmico determinándose que
la fórmula más estable corresponde a la estabilizada con estearato de trietanolamina, pH 8
y proceso de manufactura que involucra la formación de una emulsión aceite en cristal
líquido. Una interesante contribución adicional del trabajo fue la obtención de una emulsión
transparente al variar la temperatura de formación de la emulsión. La evaluación
exploratoria del efecto antiinflamatorio de esta crema, ha mostrado efectividad en el 100%
de los casos.
Descriptores: Emulsión, Schinus molle, estabilidad.