gastronomía - Fundación Turismo para Todos

FUNDACIÓN TURISMO PARA TODOS
muy baja., la calidad se ve afectada, posiblemente por cuestiones que se
relacionan con una sensación de inseguridad laboral o desgano ante la
falta de clientes.
4- Carácter Perecedero
El servicio no se puede almacenar. Lo que no se vendió en el día de hoy,
ya no se venderá. Las mesas que no se ocuparon hoy, no se ocuparán
mañana, simplemente porque son otras mesas.
La variable del Tiempo está presente de manera muy clara y definida en
la Prestación de Servicios.
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Cada día se busca el 100 % de productividad, de eficiencia, de
rapidez, de calidad.
Cada día el objetivo es vender el 100% de las plazas ofrecidas por
el establecimiento.
Cada día es nuevo y único.
Lo que decimos con respecto a las unidades de venta de un establecimiento
(mesa), también es válido para cada unidad de relación, es decir,
para cada día y para cada momento en que el prestador se relaciona con
el cliente. Es muy sencillo: no se puede volver atrás.
No puedo sumar a las mesas disponibles hoy, las que no se ocuparon ayer.
Tampoco se puede borrar una prestación deficiente: esta ya ocupó su lugar
en la mente del cliente.
A lo sumo, siempre y cuando se haya tomado conciencia de la existencia
de una mala prestación, se puede hacer algo por compensarla en alguna
medida, corregirla y asegurarse que no se repita.
La importancia de la Capacitación
Todas las características mencionadas nos llevan a un mismo punto:
– El personal se convierte en parte del Producto.
– Los prestadores son una parte integradora del Producto.
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GASTRONOMÍA
Son las Personas las que agregan Valor y también son las personas
quienes lo quitan. Sumar o restar: ese es el desafío del día a día del
Servicio.
La capacitación del Personal es al servicio, lo que un mantel limpio, sano
y bien planchado es a la presentación de una mesa.
Esto ha sido así siempre. Sin embargo, la preocupación por la capacitación
es un tema reciente. Los altos niveles de competencia no son ajenos
a esta nueva realidad.
Hoy la capacitación del personal se entiende como una herramienta más
de la gestión, tan importante como la gestión contable, la gestión de
compras o la gestión de comercialización.
LA CALIDAD EN LA EMpRESA GASTRONÓMICA. pASOS
pARA LOGRAR LA CALIDAD
En los últimos años hemos sido pasivos escuchas de innumerables palabras
en relación a la calidad en el servicio, sin realmente darle a estas el
verdadero significado que contienen.
Las empresas han abusado de los conceptos de calidad usándolos como
slogan; procedimientos jamás puestos en práctica.
La realidad de la aplicación es por cierto mucho más ventajosa, de conocerse
y aplicarse efectivamente, que las pobres experiencias vividas o
sufridas por nuestros clientes.
Los conceptos de calidad y mejora continua tienen por objetivo:
1. Reducir la tensión en el trabajo
2. Lograr más con menos personal (Mayor trabajo en equipo)
3. Mayor satisfacción
4. Es la clave de la supervivencia y el éxito
5.
Punto de apoyo para un trabajo en grupo motivado