gastronomía - Fundación Turismo para Todos

FUNDACIÓN TURISMO PARA TODOS
– Falta una política de diferenciación de los productos y servicios
que se ofrecen.
– Carecen de un marco conceptual y manejo operativo de las
variables de costos y de precios.
– Hay una competencia desleal.
– Reducen costos olvidándose de la calidad.
– Hay un mal manejo de las compras
– Incapacidad para rodearse de personal competente
– Ausencia de políticas de mejora continúa
– Se utiliza mucho dinero del negocio para gastos personales.
– Mala selección de socios.
– Los socios piensan y actúan de manera individualista.
– No conocer bien a los clientes; frente a los incesantes cambios
en las preferencias de los consumidores y en los productos y servicios
de los competidores.
– No hay un trabajo permanente sobre la seguridad alimentaría
en los distintos sectores del establecimiento.
– Hay falta de higiene en áreas criticas -Nunca faltan cubiertos,
platos, manteles o paredes sin limpiar y ni hablar de los sanitarios,
por citar algunos ejemplos-. Hay proliferación de vectores –insectos,
cucarachas, etc.- en el salón.
– No cuentan con un sistema permanente que mida la satisfacción
de los clientes, lo que impide solucionar problemas y
mejorar los servicios.
– Carecen de estrategias de comercialización y comunicación
integrales de sus productos y servicios.
También, podemos decir que generalmente encuentran tres barreras que
impiden la competitividad de su establecimiento:
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No saben cómo instrumentar los cambios en forma individual.
No funcionan las asociaciones empresarias a las cuales pertenecen.
No funcionan las instituciones públicas, pues generalmente los
tiempos políticos son distintos a los tiempos empresarios.
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GASTRONOMÍA
PROBleMAS eSTRucTuRAleS del
MuNdO GASTRONóMIcO
Podemos destacar muchos problemas pero en esta oportunidad trataremos
tres que son comunes a la mayoría de los establecimientos:
1- Selección y manejo del personal
De acuerdo a distintas experiencias se puede hacer un diagnostico general
del personal en contacto directo con el cliente, que permite establecer
la siguiente hipótesis:
– El argentino en general es un mal prestador de servicios.
– Falta calidad humana y tecnológica.
Debemos considerar al definir una política empresaria que el éxito de un
establecimiento gastronómico no es el restaurante sino la relación
de las personas -el personal del establecimiento y el comensal- con relación
al restaurante.
Si tratamos de establecer un diagnóstico general de la actual realidad del
sector gastronómico en relación a los recursos humanos, podemos decir
que:
– La gran debilidad expuesta masivamente, es la falta de recursos
humanos profesionales, principalmente en los destinos con
marcada estacionalidad.
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Hay alta rotación de los empleados debido a las (malas) políti-