gastronomía - Fundación Turismo para Todos

FUNDACIÓN TURISMO PARA TODOS
A decir verdad, Protocolo es una palabra de uso cotidiano en varios campos
y su significado parte de la idea de la enumeración escrita de los pasos
a seguir para llegar a determinado fin. De allí su uso cotidiano en Medicina,
Derecho, Química y tantas otras especialidades.
En el marco del Ceremonial, el Protocolo se entiende como la parte
escrita del mismo, en muchos casos respondiendo a normas específicas
de cumplimiento obligatorio a nivel nacional o internacional.
El uso de este término nos sirve para enumerar los pasos de un procedimiento
estándar dentro de nuestra labor cotidiana, pero cuando hablamos
del Ceremonial entendemos también que responde los pasos dentro
de ese marco.
Pilares del Ceremonial
Podemos señalar ciertos principios que tomaremos como pilares básicos
a la hora de comprender al Ceremonial aplicado en nuestro ámbito de
trabajo cotidiano.
Estos principios son:
Precedencia
La precedencia es la principal pauta de comportamiento sobre la que trabaja
el Ceremonial. Consiste en la asignación del lugar correcto a cada
persona (bandera, país, etc.) de acuerdo a determinado parámetro según
corresponda.
En el caso de las personas, los parámetros más frecuentes son el orden jerárquico
para cuando nos referimos a reuniones dentro del marco laboral,
la antigüedad para ciertos campos específicos como por ejemplo el ámbito
diplomático (a partir de la fecha de acreditación) y el ordenamiento
alfabético para todos aquellos casos en donde no exista otro parámetro
especial de dicho grupo.
Un caso que vale la pena destacar, es el de los países y por consiguiente
sus banderas. De acuerdo a la normativa internacional –a la cual se suma
nuestro país- en estos casos se aplica el orden alfabético en el idioma del
- 0 -
- 1 -
GASTRONOMÍA
país local, siempre teniendo en cuenta la ubicación de la bandera local
en el primer lugar, según lo que a continuación veremos como lugar correspondiente
al anfitrión.
Ley de la derecha y de la proximidad
Esta pauta, fundamental en el comportamiento en una mesa o espacio
similar, indica que el centro es el lugar reservado para el anfitrión, no por
tener este una jerarquía superior sino por el derecho mismo que le otorga
ser quien invita, ser el dueño de casa.
El lugar de honor en una cabecera siempre es la derecha del anfitrión. El
hecho de otorgar la derecha es precisamente la muestra de respeto hacia
nuestro invitado.
A partir de la ubicación del centro, y ubicando a la persona de mayor jerarquía
a su derecha, continuaremos con la ubicación de los demás comensales,
ubicando al dos a la izquierda, y a partir de allí, uno por derecha
y uno por izquierda alejándonos del centro. De esta manera cumplimos
con la llamada Ley de la derecha y de la proximidad que indica que la derecha
siempre es el lugar de mayor jerarquía pero que se combina con la
cercanía que el invitado tiene del punto central.
Graficando esto podemos decir que en una mesa cabecera de un salón
ubicaríamos a 5 personas de la siguiente forma:
3 1 0 2 4
En el gráfico se puede ver que 1 esta a la derecha de 0 y 3 también, pero
se desprende del mismo que 2 tiene más jerarquía que 3 ya que se encuentra
más cerca de 0.
Este principio lo podemos repetir en todos los casos que sean necesarios,
independientemente del tipo de mesa y nos dará –por lo tanto- una correcta
ubicación de los comensales de acuerdo a la ley de la derecha y de
la proximidad y teniendo en cuenta el orden de precedencia.