Efecto Antagonista de la Cepa Carnobacterium piscicola sobre ...

conservados bajo congelación. La recepción de los filetes de la primera partida
se realizó el 8 de diciembre del 2003 y los de la segunda partida el 03 de enero
del 2004.
3.1.3 Bolsas utilizadas para envasar los trozos de salmón ahumado en frío
al vacío. Se utilizaron bolsas Cryovac termorretráctiles, con una
permeabilidad al oxígeno de aproximadamente 20 a 40 cm 3 /m 2 /24h, 1 atm a
25ºC y 95% H. R.
3.2 Estudio del efecto antagonista de la cepa C. piscicola L103 en contra
de L. monocytogenes L4/00, inoculadas sobre filetes de salmón ahumado
en frío
3.2.1 Etapas preliminares del estudio. Para verificar la pureza de la cepa
bacteriana en estudio y de la cepa indicadora, los cultivos congelados se
repicaron en 10 ml de caldo
D-MRS (ANEXO 1) y Soya Tripticasa (ST)
(ANEXO 1), incubadas a 25 ºC/48h y 32 ºC/18h, respectivamente. Se realizó la
tinción de Gram para observar la morfología y controlar la pureza de los
cultivos. También se hicieron las pruebas de catalasa y oxidasa a cada una de
las cepas.
Para la estandarización de la concentración de células de C. piscicola para el
inóculo, se efectuaron recuentos en superficie en placas con agar D-MRS y se
determinó la densidad óptica (absorbancia) del cultivo a 660 nm (Equipo
Spectronic Génesis 5, USA) a las 18, 24 y 27 h (ANEXO 2). Por otra parte para
establecer el periodo de incubación con mayor actividad antagonista de la cepa
láctica, se determinó la actividad de la bacteriocina en los mismas horas
indicadas anteriormente, empleando la técnica de la “gota sobre césped”
(ANEXO 3), para estandarizar el inóculo durante el tiempo necesario para
obtener la mayor actividad antagonista y de esta manera obtener mejores