Efecto Antagonista de la Cepa Carnobacterium piscicola sobre ...

mayor proporción que las observadas al efectuar los análisis con los filetes de la
segunda partida. Al haber una mayor carga microbiana natural contaminante, se
reduce la cantidad de nutrientes disponibles, lo cual puede significar un menor
crecimiento sobre el salmón de las bacterias en estudio (BAL y/o L.
monocytogenes).
Las diferencias encontradas entre experimentos, también pudieron deberse a
las diferentes temperaturas de almacenamiento utilizadas, siendo la
temperatura en el primer experimento de 2,0 ± 1,0 ºC, en tanto que en el
segundo experimento fue de 4,6 ± 1,0 ºC, lo que influyó sobre el crecimiento de
las bacterias en estudio. En un estudio realizado por DELGADO (2001), se
destacó el lento crecimiento de L. monocytogenes a 4 ºC. Por ello al incubar a
2 ºC en este estudio hubo un crecimiento aún más lento de Listeria. Debido a la
diferencia significativa entre experimentos, los resultados de éstos se
presentarán y discutirán como dos experimentos separados.
En la FIGURA 5 se presentan los resultados del recuento de BAL (ANEXO 6),
se observa que a partir del día 7 se obtuvieron recuentos de las bacterias
lácticas nativas en los trozos de salmón con buffer fosfato (T2) y para el control
(T1) a partir del día 14, obteniéndose diferencias significativas (p < 0,05) a partir
del tiempo cero, entre estos tratamientos y los tratamientos con L.
monocytogenes + C. piscicola (T4) y C. piscicola sola (T5). Este fenómeno se
observó en los dos experimentos realizados y se mantuvo a lo largo del periodo
de almacenamiento, siendo los recuentos en los dos últimos tratamientos
significativamente mayores. Esto permitió ratificar el lento crecimiento de las
BAL nativas y la ventaja de inocular una cepa láctica en una alta concentración
para así obtener un rápido desarrollo de éstas y una mejor competencia con
las bacterias contaminantes presentes en el salmón, ya que en ambos
experimentos, en los trozos de salmón ahumado inoculados sólo con
C. piscicola L103, no se observó la presencia de bacterias contaminantes como