secretos novísimos

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AKTIiS
veraii». Si' tapa la caldera, y abandona todo poi
espacio de inedia hora; se ajita de nuevo con fuerza,
y a menudo, dos horas y media seguidas; después se
anadeu poco á poco i'.ití litros de agua en invierno
y -j)8 en verano, ajilándolo fuertemente, luego se
pone á fermentar con cuatro litros de espuma de cerveza.
Cuando la fermentación alcohólica está terminada,
se decanta el líquido , y se echa en un tonel, mezclándole
aguardiente á íi'ó 21) grados. Este líquido puede
conservarse por espacio de ocho días sin esperimeutar
alteración.
ACIDO CÍTRICO.
El uso de este ácido en muchas operaciones de la
tintura , para las cuales hasta el presente no ha sido
p.r.i¡)le reemplazarle por ningún otro , hace su historia
muy importante.
Al ¡rstatto de pureza, el ácido cítrico se presentabajo
la forma de cristales en prismas oblicuos, que conlien18
• de agua de cristalización. Su sabor agrio
muy agradable , le hace jeneralmenle muy apreciable
para las limonadas.
[le poco tiempo, M. Ti Hoy se ha propuesto estraer
el ácido cítrico de las grosellas, que lo contienen en
gran cantidad, lié aquí su proceder, que parece presentar
muchas ven lajas en las localidades cu que este"'
frutos son muy abundantes.
Concuasa las grosella; y las abandona á la rermentae.ic.i,
y después deslila para separar el alcohol;
luego de haber espriüiido el zumo, primero lo satura
con eal por medio de la creta. El cilrato de cal residíanle,
I» somete á la prensa para separarle del
molato que al mismo tiempo se forma. Descompone