secretos novísimos

2 (¡6 4RTBS
tronces de 1 litro 25 producido por la condensación
del vapor, y 4 litros procedentes del agua í'ria.
La caldera no exijo ninguna disposición particular;
como funcione á lü(¡ , debe estar provista de una
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válvula de seguridad, compuesta de bismuto 4, estaño
41, plomo 3. Los cilindros deben estar limpios,
como igualmente todos los utensilios empleados en
este jéncro de preparación; los tubos que conducen
el agua fria ai centro del cilindro deben limpiarse á
menudo para quitar de ellos los depósitos terrosos
que se forman; de ellos deben tenerse de repuesto.
El termómetro debe señalar constantemente 106.°;
las llaves de fuente de los cuatro cilindros lian de
dejar colar la disolución jelatinosa sin que salga vapor;
abriéndolas á y w , se obtiene una disolución
clara.
La disolución jelatinosa preparada con huesos frescos
no tiene ni sabor ni olor; se alteraría con facilidad
, sobre todo durante la estación calorosa, por que
es lijcramente alcalina; puédesela hacer susceptible
de conservarse fácilmente, acidificándola muy Tijeramente
con ácido tartárico ó acético : recibida en un
vaso no lavado que antes baya contenido dicha sustancia
, se alteraría con prontitud ; ha de emplearse
luego después que se ha sacado del aparato, lo que
es muy fácil en el trabajo corriente para un pedido
determinado con anticipación. Los utensilios de hoja
de lata son los mas cómodos y los mas ventajosos; se
lavan con agua hirviendo algo acidulada.
Habiendo observado Mr. Braconnot que las sales
procedentes de la carne hervida contribuían al sabor
agradable de! caldo, Mr. l'ctroz ha sido conducido a'
salar el que producía la disolución jelatinosa con uua
mezcla que imita el del caldo de carne, es decir 30
cloruro de potasio (muriato de potasa) y 70 de sal