secretos novísimos

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«ion alcalina, ya por los ácidos concentrados, cuando
en seguida se había privado á esta grasa, por la acción
del agua caliente ó del alcohol, de los principios
ácidos y volátiles que son la causa de su rancidez. Estos
resultados han sido después confirmados por monsieur
Chcvreul mismo, quien ha reconocido en la
grasa espuesta por espacio de un año á la acción del
oxíjeno, la existencia de los ácidos volátiles y de los
ácidos grasos de la saponificación.
Mr. Dupuy, farmacéutico , habiendo obtenido en
3823, por la destilación de los aceites de liuaza y de
adormideras, un producto sólido cuya naturaleza no
conoció , comunicó este hecho á M. Thénard, quien
ha hecho mención de él en su relación sobre una memoria
leida por M. Dupuy en la Academia de ciencias.
En 1825, MM. Bussy y Lccanu, mas afortunados
que M. Dupuy , ocupándose, después de él, de la destilación
de-los mismos aceites, como también de los
de almendras dulces, de la enjundia de cerdo, y del
sebo de carnero, se aseguraron que el producto sólido
obtenido por la primera vez por este farmacéutico, y
que es enteramente soluble en el alcohol, no es olra
cosa que ácido margárico mezclado con ácido oléico;
este hecho , cstremamente notable, prueba que el calqr
es susceptible de producir ios ácidos grasos, como
lo hacen los ácidos sulfúrico y nítrico, los álcalis, el
aire y el oxígeno puro; así como lo hacen observar
Ja propiedad de convertir los cuerpos grasos en ácidos
margárico y oléico , eslá lejos de limitarse solo á
los álcalis, como en un principio se habia creido, y
al contrario se podría inferir, de las esperiencias hechas
sobre las grasas, que los ácidos grasos deben producirse
en todas las circunstancias capaces de cambiar
el equilibrio que existia primitivamente entre los elementos
de la estearina y de la oleína. Sometiendo á