REVISTA PESCA ENERO 2015

EL SUSHI PODRÍA DEJAR DE EXISTIR POR LA
SOBREPESCA
Jiro Ono, considerado como el mejor chef de sushi, vaticinó
el fin de este platillo como se le conoce, debido a
que algunas especies marinas pueden no estar disponibles
para futuras generaciones a causa de las prácticas
de pesca no sostenibles.
El maestro de sushi japonés Jiro Ono, el chef que ha servido
al Presidente de Estados Unidos, Barack Obama y a
la cantante de pop Katy Perry, dijo no poder imaginar
que en un futuro el sushi se va a poder cocinar con los
mismos materiales que se usan en estos tiempos.
El hombre de 83 años explicó en un evento en el Club de
Corresponsales Extranjeros de Japón que hace tres años
advirtió a sus trabajadores de que los ingredientes para
preparar este platillo podría cambiar en tan sólo cinco
años y asegura que cada día, esto se vuelve realidad.
El también dueño del restaurante Sukiyabashi con tan
sólo 10 asientos localizado cerca de una estación del metro
de Tokio, Japón, explicó que una de las especies que
más se encuentra en peligro es el atún de calidad cuya
carencia actual llevó a que algunos distribuidores de
sushi en el país asiático se abastecieran del atún rojo del
Atlántico.
El hijo más grande de Jiro, Toshikazu de 53 años de
edad, que le ayuda a administrar el restaurante, explicó
que la constante demanda del atún en medio del ―boom‖
global del sushi es lo que está provocando que la industria
dependa cada vez más de los peces criados.
―Los pescadores atrapan a todos los atunes juntos
(incluso antes de que algunos estén listos) por lo que
ocasionan que se agoten dentro de su población‖, explicó
Yoshikazu.
El hijo de Ono alertó que existe una población cada vez
menor de los mariscos altamente cotizados como el
abulón y la almeja, que necesitan por lo menos cinco
años en madurar.
Muchos de los pescadores de los océanos están al borde
del colapso ya que las poblaciones de algunas de las especies
de peces se desploman. El pez de aleta azul es
uno de los peces que más se capturan en el mundo: por
lo menos el 80 por ciento de esta especie es consumido
por los japoneses y la demanda de este animal como
producto de consumo en el mundo continúa en crecimiento.
En Europa, por ejemplo, la sobre pesca fue prohibida
mediante un acuerdo que estableció que la mayoría de
las poblaciones de peces que vivían en los territorios marinos
de la Unión Europea deberían ser atrapados de forma
sostenible para el año 2015 y para el 2020 entrarían
en esta actividad moderada todas las especies de peces.
Una gráfica de la coalición OCEAN2012, creada en 2009
para cambiar las políticas de pesca en la Unión Europea,
muestra que en 1950 existía una población de atún de
aleta azul saludable, mientras que para el 2010 registró
una caída que demostró que esta especie estaba en peligro
de sobre pesca. En esta gráfica también entra el
salmón y el bacalao.
Ono, de 85 años fue parte de un documental de la selección
oficial del Festival de Cine de Tribecca en el 2011,
titulado ―Jiro, sueños de sushi‖ pues su restaurante adquirió
un premio prestigioso de la Guía Michelin de tres
estrellas, por lo que el lugar se abarrotó de amantes del
sushi para poder obtener una reservación en su reducido
espacio gastronómico.
El Centro de Investigaciones Pew que participó en el
cambio de las políticas de pesca de la Unión Europea urgió
a los miembros de las Naciones Unidas a tomar acciones
en la Asamblea General para fomentar la pesca
sustentable e implementar medidas de conservación y
manejo efectivas en el mundo.
―Los países deben moverse más allá de la gestión de
pesca y el simple manejo de estas especies en general,
sino de manera individual para poder usar herramientas
que puedan proteger ecosistemas y áreas marinas protegidas‖,
explica el Centro de Investigaciones Pew.
El deterioro de las poblaciones de peces del mundo no
sólo afectarían a la industria del sushi, sino al mundo en
Revista Pesca Enero 2015 53