PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA

de eficiencia en el uso de los recursos. Se recomienda describir y cuantificar, para cada una de las fases
del proceso productivo, todas las entradas, salidas y costos asociados.
Figura 3. Diagrama de entradas y salidas.
c. Llevar registros y mediciones de materias primas, consumos de agua y
energía
Para establecer los registros y mediciones de materias primas, consumo de agua y consumo energético
debe diseñarse un recorrido por la empresa (GTZ, 2007), a lo largo del cual se resuelvan las siguientes
interrogantes:
¿Cómo debe ser el recorrido por la empresa? En el Anexo 6, “Guía metodológica para visitas de
diagnóstico rápido” se da algunas recomendaciones para el recorrido. Durante el recorrido se
recomienda seguir el flujo del proceso, iniciando por el almacén de los insumos.
¿Cuánto debe durar el recorrido?
¿Qué información se requiere de la empresa antes de iniciar el recorrido? (ejemplo: costos para
insumos y salidas, programación del recorrido, participación de otra(s) persona(s) de la empresa,
etc.).
¿Qué áreas podrían ser de especial interés?
¿Qué personas deben entrevistarse durante el recorrido (ejemplo: operarios)? ¿Cómo y con
qué objetivo?
Se debe contar con toda la documentación requerida para facilitar la identificación de indicadores de
comparación, por ejemplo: recibos de consumo de energía, consumo de agua, compra de materiales,
controles de inventario, etc., así como realizar mediciones in situ de aspectos de relevancia como niveles
de iluminación, niveles de sonido en cuartos de maquinas, volúmenes de aguas residuales, etc.
Al momento de organizar el recorrido por la empresa, se debe considerar la participación del jefe de
planta y del jefe de mantenimiento, así como sostener entrevistas con los encargados de bodega, de
10 GUÍA DE P+L PARA LA PRODUCCIÓN AVÍCOLA