PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA

A. BUENAS PRÁCTICAS OPERATIVAS
1. CAPACITACIÓN DE PERSONAL
La capacitación de personal implica la ejecución de una serie de actividades organizadas en forma sistemática,
con el propósito de brindar los conocimientos, habilidades y actitudes, para incidir en el mejoramiento
del desempeño de sus funciones laborales y profesionales; además de orientar las acciones al
cumplimiento de los objetivos de la empresa o proyecto. La gestión de la capacitación, que se debe
hacer en todas las áreas de la empresa o proyecto, incluye los siguientes pasos: el diagnóstico de las
necesidades de capacitación (DNC); el diseño del plan anual de capacitación; la ejecución de la capacitación
y la evaluación de los resultados (UNAM, 2008).
El DNC es el análisis que determina en qué se va a capacitar, a quien(es), por cuanto tiempo y cuando.
Para realizarlo se deben agotar los siguientes pasos:
• Determinar, junto con la gerencia o la dirección de la empresa, el alcance de la capacitación; es decir
si esta se hará para toda la institución, solamente abarcará un proceso, un área, un cargo, etc.
• Definir el equipo capacitador que puede incluir a supervisores, jefes de unidad, técnicos y otros empleados
clave acompañados por un facilitador.
• Identificar las necesidades de capacitación más relevantes. Se solicita a los participantes anotar en
una hoja las necesidades de mejoramiento en su área. El facilitador unifica la información en una lista
para determinar las necesidades más relevantes por votación, se recomienda seleccionar hasta cinco
necesidades.
• Elaborar, para cada tema seleccionado, una ficha informativa que incluya: la descripción de la necesidad,
conocimientos y habilidades requeridas; el momento en que estos son requeridas; el lugar físico
y las interacciones involucradas con los conocimientos y habilidades, y los riesgos y consecuencias
de no hacer la capacitación.
• Ordenar cada necesidad de capacitación identificada y seleccionada por prioridad. Se sugiere asignar
un puntaje de 1 (menos importante) a cinco (más importante).
Una vez agotados los cinco puntos anteriores se realiza un informe del DNC, base para el diseño, ejecución
y evaluación del plan de capacitación. El cuadro 6 presenta algunos temas de capacitación recurrentes
dentro de un programa de P+L.
Cuadro 6. Temas de capacitación básicos en una empresa o proyecto.
Área de Capacitación
Salud ocupacional y Seguridad
Industrial
Procesos
Insumos
Residuos y subproductos
Bioseguridad
Temas
Equipo de protección personal, riesgos que corre el empleado en la granja o planta de incubación, primeros
auxilios, procedimientos de higiene y seguridad, entre otros. Especificar zonas potenciales de riesgos como
explosiones o incendios. Capacitación en temas de legislación nacional relacionados con la salud ocupacional
y seguridad laboral.
Tipos de maquinaria de la granja o planta de incubación, equipo y utensilios utilizados en la producción
avícola, detalle del proceso productivo y los riesgos ambientales asociados. Capacitación en temas de
legislación nacional relacionados con los procesos productivos.
Capacitación básica en manejo de los materiales y las sustancias utilizadas como recursos e insumos, su
uso eficiente, afecciones a la salud y consecuencias en caso de manejo inadecuado. Capacitación en temas
de legislación nacional relacionados con el manejo adecuado de los insumos.
Conceptos generales sobre el manejo de las aguas residuales, residuos sólidos y los usos alternativos de la
gallinaza y pollinaza.
Capacitación básica sobre el aislamiento de aves, control del tráfico en granjas, higienización, control de
vectores y tratamiento de residuos, monitoreo de la parvada o lote de aves, elaboración de registros y
28 GUÍA DE P+L PARA LA PRODUCCIÓN AVÍCOLA