Luz para nuevas ideas

dossierViene de la página 13para las investigaciones de estegrupo. Los resultados experimentalesobtenidos en el laboratoriocon distintas variedades de aceituna(picual, hojiblanca y arbequina)y en una dosis del 2% delpeso de la aceituna molturada,han establecido que la utilizaciónde CaCO 3permite aumentar, entodos los casos, los rendimientosde extracción.Otra de las ventajas que ofreceesta sustancia es que permitetrabajar, igual que con el talco,en frío, consiguiendo, de esta forma,aceites de mejor calidad sinque haya disminución del rendimientode la aceituna. “No hemosobservado diferencias significativasentre las determinacionesanalíticas y sensoriales de calidadefectuadas a los aceites obtenidos,con y sin carbonato, en las mismascondiciones de operación.Todos los aceites obtuvieron la calificaciónde virgen extra”, afirmaMoya Vilar. Los beneficios del usodel carbonato también son económicos.Es tres veces más baratoque el talco y, al contrario que éste,se produce en Andalucía. “Lasventajas para nuestra comunidadserían importantes”, afirma elinventor.La sustancia propuesta por losinvestigadores de la UJA tiene,además, otros beneficios añadidos.A diferencia del talco notiene ninguna peligrosidad ensu uso. El talco es un mineral,de la familia de los silicatos, y suinhalación, en grandes cantidades,puede provocar problemasde salud. “No supone un problemapara quienes consumen elaceite porque al ser usado comocoadyuvante durante el procesode extracción no pasa al aceite”,asegura Moya Vilar, pero si no seusa con precaución puede serlopara los trabajadores que llevan acabo el proceso de molturación dela aceituna.En la actualidad, el talco es elúnico componente autorizado comocoadyuvante tecnológico porla Agencia Española de SeguridadAlimentaria y Nutrición (AE-SAN) del Ministerio de Sanidad,Política Social e Igualdad, en elGrupo‘IngenieríaQuímica yAmbiental’ de laUniversidad deJaén. /A.I.proceso de obtención de aceite deoliva virgen. El CaCO 3está autorizadocomo aditivo alimentario(E170i) para alimentación humanay sin límite de ingesta diaria.Por ello, el equipo investigadorha solicitado la inclusión de estecompuesto en la lista positiva decoadyuvantes autorizados parala obtención de aceites vírgenes.Una vez autorizado, se dará luzverde a su uso y podrá ser explotadopor Minera del Santo Ángel, laempresa titular de la patente.Sustancias paracontrolar plagasen el olivarUno de los grupos de investigacióndentro del Departamento deQuímica Inorgánica y Orgánicade la Universidad de Jaén (UJA)ha patentado una sustancia paracontrolar de forma ecológica elpirálido del olivo, Euzophera pinguisque es una de las plagas máscomunes en este cultivo. Se tratade utilizar la feromona sexual queutilizan las hembras de esta especiepara atraer a los machos. Losinvestigadores, encabezados porAntonio José Ortiz Hernández,han aislado e identificado las sustanciasquímicas que constituyenesta feromona. El resultado es lasíntesis y obtención de la primeraferomona sexual para el controlde poblaciones de machos de estaespecie y que han patentado bajoel título Agente atrayente y procedimientopara el control de lapolilla Euzophera pinguis. La patentees explotada por la empresaNutesca.El sistema para aplicar este métodode control de plagas naturalconsiste en colocar la feromonaen el interior de trampas que, graciasa un difusor, se esparce porla finca a tratar. Los machos sonatraídos al interior de la trampa ycapturados. “De esta forma se reducela incidencia de la plaga de14 • Andalucía Innova