Luz para nuevas ideas

La aparición de este nuevoaceite abre una nueva vía comercialy supone una fuerte competenciapara el hidrogenado. ¿Cómopuede afectar este hallazgoen el mercado del aceite?Los últimos datos de la Organizaciónde las Naciones Unidaspara la Agricultura y la Alimentación(FAO), de 2008, ponen demanifiesto que la Unión Europea(UE) importa grandes cantidadesde aceite de palma, y también grasahidrogenado. Por tanto, a estaimportación tendríamos que añadirla producción interna desdeEspaña. Es curioso cómo los principalespaíses productores de aceitesy grasas para la industria alimentariason, sobre todo, Bélgicay los Países Bajos, que aun siendopequeños tienen las mayores importacionesde aceite de palma quetransforman y venden a otros países.Concretamente, nuestro paísexporta cerca de 26.000 toneladas,mientras que Bélgica lo superaen casi el doble de cantidad. Pero,poco a poco las empresas se haceneco de nuestro aceite y esperamos,a medio plazo, consolidarnos en elmercado.En términos de producción yventa, ¿qué empresas se puedenbeneficiar de esta investigación?De este nuevo aceite se benefician,por ejemplo, la industriadedicada a la fabricación de pasteleríay bollería industrial, ademásde las compañías que comercializanlas patatas precocinadas ycongeladas que tanto se utilizanhoy día. También tiene una demandaelevada en helados. Es utilizable,por tanto, para todo sectoren el que haga falta una grasaque sea prácticamente sólida atemperatura ambiente. Su rápidaextensión empresarial se debe aque es un producto que posee laspropiedades adecuadas para suuso en la industria alimentaria.Según Nutrisun Advanta, firmaproductora de esta nueva grasa,más del 95% de empresas que sededican a la grasa y el aceite enalimentación ya están probandoel aceite. Asimismo, hay miles dehectáreas sembradas para hacerensayos (cuando le pase la correcciónle pregunto, ahora no tengoel dato) y se espera que el númeroaumente a millones de hectáreasen pocos años.Rafael Garcésen el Institutode la Grasa deSevilla. /A.I.Ahora que han descubiertouna formula ‘más saludable’de comer dulces y bollería industrial,¿esta investigaciónes el punto de partida de otrasuperior?En la década de los 80 se empezóa comercializar con aceites vegetalesmás saludables para sustituira las grasas animales; peroestos nuevos aceites presentabanun inconveniente, por su condiciónde grasas insaturadas noposeían la plasticidad necesariapara su uso industrial, es decir,no se mantenían sólidas a temperaturaambiente y tenían que serhidrogenadas. En 1995, y graciasa la colaboración de la empresaAdvanta Nutrisun, comenzamosla introducción del carácter altoesteárico en semillas comerciales.En agricultura, se trata de unproceso muy largo. No obstante,estamos en un punto importante.Hemos llegado al momento en elque tenemos las líneas adecuadasy hay que seguir avanzando.Estamos deseando mejorar laparte de composición del aceitede la semilla y trabajamos paraaumentar la calidad del producto.Hoy día cumplimos los requisitosnecesarios para el mercadoy sabemos que, como cualquierinvestigación, es susceptible demejorarse.El Consejo Ministros aprobórecientemente la modificacióndel Real Decreto que aborda laReglamentación Técnico-Sanitariade Aceites Vegetales Comestibles.¿Cómo fue el procesode regulación de este nuevoaceite?Esta reforma dio luz verde a lacomercialización de una nuevamodalidad de aceite de girasol. Noobstante, hemos recibido muchaayuda por parte de la Junta de Andalucíay del Gobierno de España.De hecho, la normativa ha sidocambiada en el Boletín Oficial delEstado el 30 de diciembre de 2010.Además, un dato importante esque crea jurisprudencia a niveleuropeo.NÚMERO 25 • 31