Luz para nuevas ideas

dossierViene de la página 21propiedades organolépticas delos alimentos (olor, sabor, texturay color). “Comidas y bebidashabituales como la leche, las natillas,el zumo, el pan o los dulcesson susceptibles de incorporarcaramelos prebióticos con estaspropiedades.El primer paso fue estudiar hastaqué punto la inclusión de estosproductos no afectaban al sabor ya las características de los compuestos”,apunta el investigador,José Manuel García Fernández.En este sentido, en productos quecontienen azúcar, como natillaso zumos, es más factible incorporaruna cantidad elevada de estoscaramelos.Por otra parte, en alimentos comola leche, más sensible a cambiosorganolépticos, los expertossí apreciaron ciertas dificultadesen cuanto a modificaciones en elgusto y el color. “Para intentarpaliar estos problemas, hemos desarrolladocaramelos que mantienensus propiedades prebióticas yademás están decolorados, con locual, se facilita su posible incorporaciónen una amplia gama deEl grupo‘Tecnología yAplicación deEnzimas’ de laUS. /A.I.matrices alimentarias”, concluyela experta.Fertilizantesa partir de residuosEl Grupo de Investigación Tecnologíay Aplicación de Enzimas,de la Facultad de Farmacia de laUniversidad de Sevilla (US), hapatentado un producto orgánicoEl grupo ha desarrolladoun producto orgánico querepercute positivamente enlas plantacionespotenciador de determinados pesticidasen el suelo y que, a su vez,actúa como bioestimulante capazde crear y conservar el suelo fértil.“Esta invención permite erradicarel crecimiento de las malashierbas y, por otro lado, estimularel incremento y desarrollo microbiológicodel terreno, lo cualrepercutirá positivamente en lamejora de los cultivos”, explicael investigador principal, JuanParrado-Rubio.El grupo de expertos que dirigeel profesor Parrado-Rubio ha desarrolladoun producto orgánicocapaz de repercutir positivamenteen el desarrollo de las plantacionesgracias a su capacidadfertilizante y con efectos duraderos.“El efecto de los herbicidastradicionales, como la atrazina,con la que hemos experimentado,desaparece de forma tempranaporque el suelo lo utiliza comofuente de energía para los microorganismosque habitan enél. Este fenómeno, denominadobiodegradación acelerada de lospesticidas, es muy usual y se daen el suelo tanto en herbicidas,como insecticidas”, resume el experto.Para evitar esta biodegradaciónacelerada del herbicida,así como sus posibles fallos enlos cultivos, el equipo de trabajodiseñó un nuevo producto procedentede extractos enzimáticosvegetales que favorece una dobleacción: inhibir la degradación delherbicida y ejercer de fertilizante.Para producir estos extractos22 • Andalucía Innova