ruta gastronómica el misterio y el origen de los mayas - Rutas ...

LA RUTA DEL CACAO / RUTAS GASTRONÓMICASRECURSOS GASTRONÓMICOSQUESO BOLA DE OCOSINGOContiene alrededor de 3.2% de proteína y el 3.9%de grasa, la proporción de estos componentes propiciala distinción de la calidad sensorial de la lechey por consecuencia del queso. El queso de bola deOcosingo es un producto de gran presencia, ya quesu tamaño (redondo, esta recubierto por dos forrosrealizados con misma leche descremada en su totalidadde aproximadamente 750grs).CHILE SIMOJOVELChile picoso de tamaño pequeño, es de color rojo ytiene una forma cónica. Es más o menos de dos centímetrosde largo y en promedio tiene uno y mediocentímetro en su parte más ancha. Se ocupa principalmentepara elaborar salsas, acompañar guisados,aderezar tamales y frijoles refritos.Su origen es claramente de Simojovel, Chiapas. Al parecer,el origen de la palabra simojovel en la lenguamaya Tzeltal es “hormiga arriba en la montaña”.CAFÉ DE CHIAPASEs de la especie Coffea Arábica cultivado en Chiapas.Las variedades principales que se cultivan de esta son:las de porte alto como: Typica, Maragogype, Bourbony Mundo Novo. Esta variedad tiene un sabor inigualable,rico en perfume y sabor intenso. Se prepara undelicioso café de olla con éste singular tipo de café.MUMUEs una planta frondosa que alcanza gran altura sushojas son grandes y en forma de corazón. Sus florestienen forma de espiga de color verde pálido a tonosblancos. Es una especie originaria de México ySuramérica, habita en climas cálido, semicálido y semiseco.Se envuelven tamales con esta hoja, se ocupaen guisados y caldos para aportar sabor.DURAZNO PRENSADOSon duraznos cortados en mitades que se endulzany se dejan secar al sol unos días.BUTIFARRASCuando hablamos de antojitos y botanas, sobresalenlos embutidos. Desde la fundación de la ciudad, losespañoles elaboraban perniles cocidos en vino; mástarde, se reciben influencias de inmigrantes franceses,alemanes e italianos. Este es el origen de los jamonesahumados y planchados, jamoncillos, mortadelas,etc. Así como de la longaniza, la butifarra y el chorizoelaborados en forma casera hasta la actualidad. Labutifarra es un embutido de carne de cerdo molido yaderezado con anís, pimienta, nuez moscada rallada,limón, brandy.