QUINTANA ROOPUNTA SUR
LOS INGREDIENTES MESTIZOS DEL MAYAB / RUTAS GASTRONÓMICASRECURSOS GASTRONÓMICOSPLATILLOS Y BEBIDAS TÍPICASCARACOL DE MARUno <strong>de</strong> <strong>los</strong> alimentos mas tradicionales <strong>de</strong> las costas<strong>de</strong> Quintana Roo es <strong>el</strong> caracol <strong>de</strong> mar, <strong>de</strong> <strong>los</strong> que haymuchas varieda<strong>de</strong>s como caracol rosado, blanco,rojo, negro y chivitas. Estos se preparan generalmenteen ceviche y también en buut’ negro.LANGOSTALa langosta es otro <strong>de</strong> <strong>los</strong> productos d<strong>el</strong> mar muyapreciados en la zona, la cual se prepara en ceviche,en dzacol, en tacos y asada.PESCADOSLas costas <strong>de</strong> Quinta Roo cuentan con toda una gama<strong>de</strong> pescados como cazones, jur<strong>el</strong>es, rayas, bagres, boquinetes,marlin blanco, barracudas, lisas meros, picudasy rayadas entre otros, <strong>los</strong> cuales se preparan <strong>de</strong>diversas formas como en machuc, dzic, empanadas,chilmole, albondigas, tikinxiic’, chechac, pooc chuuc,ceviche y pipián.CHICLE Y CHICOZAPOTEEl chicle o goma <strong>de</strong> mascar es un producto nativo <strong>de</strong>México <strong>de</strong>s<strong>de</strong> épocas prehispanicas, es la resina d<strong>el</strong>árbol <strong>de</strong> chicozapote, y fue Thomas Adams quién loindustrializo y lo dió a conocer fuera <strong>de</strong> nuestro paísen 1869. Es así, que <strong>el</strong> chicle natural fue uno <strong>de</strong> <strong>los</strong>recursos mas explotados <strong>de</strong> Quintana Roo, hasta quecon <strong>el</strong> tiempo fue sustituido por gomas sintéticas;aunque hoy en día se ha vu<strong>el</strong>to a explotar como unproducto orgánico, y esta al alcance d<strong>el</strong> publico bajola marca Chicza en diferentes tiendas <strong>de</strong> QuintanaRoo. Otro producto <strong>de</strong> este mismo árbol es <strong>el</strong> chicozapote(fruto), <strong>de</strong> color café y sabor dulce, <strong>el</strong> cual esmuy apreciado en la región.FRUTASOtro <strong>de</strong> <strong>los</strong> atractivos gastronómicos <strong>de</strong> QuintanaRoo es la gran diversidad <strong>de</strong> f<strong>ruta</strong>s típicas que en <strong>el</strong>estado se producen como guayas, nanches, sac pah(nanche agrio), saramullo, pox, caimito, marañon, f<strong>ruta</strong><strong>de</strong> pan, pitahaya, siricote, lima agria, naranja agria,cocoyol, gros<strong>el</strong>la amarilla, coco, piñu<strong>el</strong>as, chicozapote,ramón, uvas <strong>de</strong> mar y papayitas <strong>de</strong> monte entremuchas otras, las cuales están al acceso en <strong>los</strong> mercadostradicionales.TIKINXIIC’Esta es una técnica para preparar pescado, en la cualeste se abre en forma <strong>de</strong> mariposa y se adoba conrecado rojo (achiote, naranja agria y especias), para<strong>de</strong>spués ponerlo a asar a las brazas sobre una hoja<strong>de</strong> platano.