ruta gastronómica el misterio y el origen de los mayas - Rutas ...
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LA RUTA DEL CACAO / RUTAS GASTRONÓMICASRECURSOS GATRONÓMICOSCACAO CRIOLLOSe le llama criollo a la variedad <strong>de</strong> cacao nativo <strong>de</strong> México(Theobroma cacao), <strong>el</strong> cual es <strong>el</strong> mas antiguo en cultivo y <strong>el</strong>mas solicitado hoy en dia por su calidad. En <strong>el</strong> estado es ampliamenteutilizado para la <strong>el</strong>aboracion <strong>de</strong> bebidas y dulcescomo pozol, polvillo, chorote, xochistle, tascalate, agua <strong>de</strong> cacao,agua <strong>de</strong> coco con cacao, chocolate, conserva <strong>de</strong> corazón<strong>de</strong> cacao y nieve <strong>de</strong> cacao entre otros. Existe otro tipo <strong>de</strong> cacaollamado pataste (Theobroma bicolor) <strong>el</strong> cual tiene un sabor diferentey se utiliza para hacer bebidas y dulces.PEJELAGARTOEs un pez <strong>de</strong> agua dulce <strong>de</strong> la época <strong>de</strong> <strong>los</strong> dinosaurios, <strong>el</strong> cuales tradicional en la cocina <strong>de</strong> Tabasco; es <strong>de</strong> sabor fuerte y seprepara asado al carbón, en tamales, en ver<strong>de</strong>, en chirmol, enchiltepín, en ensalada y en mone.PIGUAEs un tipo <strong>de</strong> langostino o acamaya que vive en <strong>los</strong> rios <strong>de</strong>Tabasco y se prepara en caldo, al mojo <strong>de</strong> ajo, asadas, en chiltepíny en chirmol entre otras.PLATILLOS Y BEBIDAS TÍPICASVERDEEs una guisado que se hace con diferente hierbas comochipilin, chaya, momo (yerbasanta), hojas <strong>de</strong> chile amashito;chile dulce y chile amashito, <strong>el</strong> cual se espesa con masa <strong>de</strong>maíz. En esta salsa se guisan carnes como puerco y pej<strong>el</strong>agartoentre otras.MONEEse pescado a<strong>de</strong>rezado con limón <strong>el</strong> cual se envu<strong>el</strong>ven en hojas<strong>de</strong> momo (yerbasanta) junto con chiles dulces, chiles serrano,jitomate, ajo y cebolla, para <strong>de</strong>spués envolver<strong>los</strong> en hojas<strong>de</strong> plátano y poner<strong>los</strong> a cocer al vapor.POTSESon una capa <strong>de</strong> tortillas <strong>de</strong> maíz a las que encima se les poneuna mezcla <strong>de</strong> carne <strong>de</strong> puerco con un sofrito <strong>de</strong> ajo, cebolla,chile dulce y jtomate; y encima se pone otra capa igual, las cualesse envu<strong>el</strong>ven en hojas <strong>de</strong> tó y se hornean.CHIRMOLEs una guisado cuyo principal ingrediente son tortillas <strong>de</strong> maíztostadas a las que se le agrega un sofrito <strong>de</strong> ajo, cebolla, chiledulce y chile ancho para hacer una salsa. En esta se incluyencarnes como pato, guajolote, pej<strong>el</strong>agarto, pigua y cangrejoazul entre otros.
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