ruta gastronómica el misterio y el origen de los mayas - Rutas ...

LOS INGREDIENTES MESTIZOS DEL MAYAB / RUTAS GASTRONÓMICASRECURSOS GASTRONÓMICOSCAZÓNEs un tipo de tiburón pequeño el cual es muy apreciadodentro de la gastronomía tradicional del estado;este se prepara de diversas maneras como en pan decazón, en taquitos, en empanadas, en joroches, en tamalitos,asado, en tikinpac, entomatado, en croquetasy en chiles xkatic rellenos entre otros mas.PULPOCampeche es el principal productor de pulpo del pais,en donde es muy apreciado y se prepara en cocteles,ceviches, al ajillo, al mojo de ajo, en su tinta, asados, enchilados,en ensaladas, en sopas y en arroz entre otros.CHAYAEs una planta nativa de la peninsula, la cual es cultivadaen los hogares y de la cual se comen sus hojas y con lasque se preparan todo tipo de platillos como tamalesdzotobichai, brazo de reina y chai wah; en sopas, pucheros,sancochada, con huevo, en taquitos , en pipián,e incluso en agua fresca con limón.MARAÑONEste es un fruto jugoso y astringente que se da en lapeninsula y cuya caracterictica principal es que tienela semilla afuera de la fruta. Con ella se preparan aguasfrescas, nieves, dulces en almibar y pasas de marañon.La semilla de esta fruta es lo que se conoce como nuezde la india, la cual se come tostada como botana.PLATILLOS Y BEBIDAS TÍPICASPAN DE CAZÓNSon tortillas de maíz untadas con frijoles y encima cazónguisado; estas tortillas se van apilando una sobreotra hasta formar tres capas y luego se bañan con unasalsa de jitomate y epazote. Se acompaña con aguacatey salsa de chile habanero tamulado.QUESO RELLENOEste platillo se prepara con queso de bola edam holandes,el cual se rellena con un picadillo de cerdoguisado con recado de especie, jitomate, chile dulce,chile xkatic, aceitunas, pasitas y alcaparras, para ponerloa cocer en baño maria. El queso se sirve en rebanadasque contienen el relleno, sobre un kol blanco(salsa espesa) con azafrán y se baña con un sofritode jitomate, cebolla, chile dulce y chile xkatic.PUCHEROEsta es una caldosa que se elabora con res, puercoy gallina, los cuales se cocen con especias y verdurascomo plátano macho, yuca, camote, fruta de pan,macal, chayote, calabaza, chaya y elote. Para comerlose sirve el caldo en un tazón con lima agria, y en otroplato las carnes y las verduras; se acompaña con salpicónde rabanitos y kut de chile habanero.