ruta gastronómica el misterio y el origen de los mayas - Rutas ...

LOS INGREDIENTES MESTIZOS DEL MAYAB / RUTAS GASTRONÓMICASRECURSOS GASTRONÓMICOSMIEL DE ABEJA MELIPONALa miel de Yucatán es muy apreciada por su sabory calidad, pues es producida por abejas meliponas,que son nativas de la peninsula, y cuya principal caracteristicaes que carecen de aguijón. Estas abejasse alimentan principalmente de flores de tahonal ydzidzilché, así como de flores de xtabentún, las que leproporcionan su sabor excepcional a esta miel.NARANJA AGRIA Y LIMA AGRIA FOTO 32En la peninsula existen dos tipos de citricos que sonmuy usados dentro de la preparción de alimentostradicionales; una es la naranja agria, que es de saboracido y se utiliza para disolver recados con los quese adoban carnes, para marinar carnes como el pocchuc, para hacer todo tipo de salsas, ensaladas comoel xol chon, y para aderezar platillos como si fuera limón;la segunda es la lima agria, que es de sabor acidoy de cáscara muy perfumada, la cual se utiliza parahacer aguas frescas, para perfumar platillos como lasopa de lima, e incluso para aderezar platillos comosi fuera limón.origen chile habanero de la Peninsula de Yucatán y esde uso tradicional en la cocina de la región en salsasy preparaciones como chiltomate, salpicones, torocapón, tamulado, k’utbi p’ak, halachó, sikil pák, kut yxnipek entre otras.ACHIOTEEs un arbol pequeño nativo de la peninsula, que produceunas bayas con semillas rojas en el interior queson utilizadas como especia para dar sabor, consistenciay color a las comidas; con estas se elaborandiferentes recados como el rojo y el negro, que sonmezclas de especias para adobar carnes y platilloscomo cochinita pibil, tikinxiic’, relleno negro, tamales,chilaquil de frijol o de calabaza, macal en recado, kabic de venado y pato adobado entre otros.CHILE HABANEROEsta variedad de chile es nativa y fue desarrollada enla Peninsula de Yucatán desde la antigüedad; se usafresco y puede ser de color verde, amarillo, anaranjadoo rojo, y es considerado como el chile mas picanteque existe. Hoy en dia cuenta con denominación de