ruta gastronómica el misterio y el origen de los mayas - Rutas ...

LOS INGREDIENTES MESTIZOS DEL MAYAB / RUTAS GASTRONÓMICASRECURSOS GASTRONÓMICOSPLATILLOS Y BEBIDAS TÍPICASSOPA DE LIMAEs uno de los platillos mas conocidos de la región yconsta de un caldo de pollo aderezado con un sofritode jitomate, cebolla morada, chile dulce y especias; lacual se adorna con tortilla frita en tiritas y se perfumacon lima agria que es el sabor caracteristico de estasopa.COCHINITA PIBILEste es el platillo ícono de la región, el cual utiliza unode los metodos de cocción mas antiguos y tradicionalesde México. Consta de carne de puerco adobada conjugo de naranja agria y recado rojo (achiote y especias),y envuelta en hojas de plátano con jitomate y cebollapicada, para después ponerla a cocer dentro de un pibu horno de tierra durante varias horas. Se come en tacosde tortilla de maíz con salsa xnipec u otra.RELLENO NEGROEste es un platillo tradicional que se hace con guajolote,el cual se rellena con carne de cerdo molida yse pone a cocer en un caldillo de recado negro (chilecolorado quemado, especias y achiote) con jitomatey epazote, para después servirlo en rebanadas (conlos dos tipos de carne) y el kol negro (salsa espesa)que se forma al cocinarlo.LOMITOS DE VALLADOLIDEs lomo de cerdo el cual se frie y se deja a cocer en supropio jugo con jitomate, oregano, chile seco y chileshabaneros, para después servirlo en rebanadas.POC CHUCSon bisteces de cerdo marinados en naranja agriacon pimienta, ajo y sal, y luego asados al carbón. Seacompaña con cebolla morada y chiles habanerosasados, jitomate tamulado, frijol colado y tortillas demaíz.DZIC DE VENADOEs un salpicón de carne de venado deshebrada concebolla morada, cilantro, rabanitos, chile verde y naranjaagria, el cual se come con tostadas.XTABENTUNEste es un licor nativo de la región, el cual se elaboracon la planta de xtabentun la cual tiene un sabor anisado,y se endulza con miel de abeja melipona, la cualproduce su miel con el nectar de las mismas flores dextabentun. Se acostumbra tomarlo como digestivo.