REVISTA PESCA SETIEMBRE 2016

dos en Europa y Estados Unidos, situación que ha provocado
una fuerte presión sobre los stocks naturales, llevándolos
en algunos casos a un estado de sobrexplotación.
La demanda creciente de este tipo de alimentos impulsó
a los industriales a buscar un sustituto que ofreciera sostenibilidad
en el mercado. Surgió así la idea de desarrollar
la pesquería de la pota peruana, que hoy continúa
activa y en crecimiento.
Los principales obstáculos a los que se enfrentaron los
empresarios fueron el sabor y el olor del Dosidicus gigas.
Es que por su alto contenido de amonio, su carne tiene
un sabor ácido y un olor a amoníaco característico, y esto
impedía emplearlo como sustituto, ya que era prácticamente
incomible o descartable como alternativa a los
calamares ya conocidos.
Fue entonces cuando Budenheim hizo un aporte importante,
gracias a su gran experiencia en el tema de tratamientos
de pescados y mariscos. La compañía logró
desarrollar una técnica para neutralizar el sabor y olor
amoniacales característicos, bajando de manera considerable
el contenido de cloruro de amonio.
El resultado de esta innovación fue un recurso apetecible
y aceptado en los mercados internacionales, que proporciona
empleo a una gran cantidad de personas en América
del Sur y que ha sido aceptado por consumidores de
todo el mundo.
El tratamiento se basa en el uso de fosfatos y otros ingredientes
químicos, todos de grado alimenticio, los cuales
una vez disueltos en agua potable sirven para extraer
el amoníaco, dando al producto una textura suave y un
sabor delicioso, típico de los calamares.
Budenheim desarrolló tratamientos específicos para producir
anillas y tentáculos o rejos. Las anillas pueden ser
tratadas con un producto 100 % de fosfatos llamado
Carnal 659S Advanced, el cual es fabricado bajo estrictas
normas de calidad en Alemania. Otro producto especializado
que puede utilizarse es el Dosiplus DSG20, que es
fabricado en España con la misma política y está compuesto
por es una mezcla de fosfatos y otros ingredientes
químicos. Y como hay un mercado que pide alimentos
sin fosfatos añadidos, la empresa también utiliza su
aditivo Altesa ABC2D, consolidando así su liderazgo en el
sector.
Budenheim destaca que no menos importante ha sido el
creciente mercado del rejo cocido, un producto muy adecuado
para el mercado europeo actual, dado que debido
a la crisis, busca productos más económicos sin dejar de
consumir mariscos.
Gracias a un innovador tratamiento desarrollado por la
compañía para mejorar su sabor y modificar su textura,
el rejo se ha convertido en una excelente alternativa al
pulpo. De hecho, hoy son muchos los exportadores que
están colocando el rejo cocido en los principales mercados
consumidores.
Desde Budenheim prevén que el mercado de exportación
de productos de pota de valor agregado continuará creciendo.
En este contexto, señalan que seguirán aportando
sus conocimientos para garantizar una alimentación
segura, dado que todos sus productos cumplen con las
legislaciones vigentes y cuentan con el soporte técnico
necesario en este tipo de actividad.
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Fuente
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Revista Pesca Setiembre 2016 47