REVISTA PESCA SETIEMBRE 2016

El sector clínico no es el único en el que este tema despierta
preocupaciones. Los restaurantes que sirven platos
con salmón chileno también se enfrentan a un dilema.
"Cuando hablo de este tema, lo hago desde mis dos roles,
el de cocinero y el de dueño. Como chef te tengo
que decir que esto es veneno y no me gusta ponerlo en
mis mesas. Lo tengo en la carta porque es lo que piden
mis comensales, pero yo jamás lo recomiendo. Pero la
gente, cuando habla de pescado, habla de salmón. Es lo
que está instalado. Ahora, como dueño, te digo que acá
[en Uruguay] es un alimento autorizado. Las regulaciones
de bromatología no impiden su comercialización.
Uruguay es un país que compra únicamente salmón chileno.
Yo trabajé en el Hotel Conrad de Punta del Este y
ni siquiera ahí se compra salmón noruego", relató a Sputnik
Jorge Medina, dueño y chef del restaurante Casa de
Amigos, en la Ciudad Vieja de Montevideo.
"No existe método de cocción para tratar la carne y sacarle
lo tóxico. No hay neutralizador que sirva. Los antibióticos
que les dan a estos peces desde chicos calan en
la carne, en los huesos y en la piel. No hay manera. Pero,
mientras desde bromatología no regulen nada, todos
lo vamos a seguir vendiendo. A mí me da mucha pena,
pero es así. Rige el criterio económico", agregó el experimentado
chef.
Lo cierto es que, en 2015, la recaudación chilena por la
exportación de este pescado superó los 3.000 millones
de dólares. Por eso, la sociedad chilena y la industria alimenticia
en general se encuentran ante una encrucijada
de difícil solución: desmantelar una industria que genera
millones en divisas e innumerables puestos de trabajo
para prevenir enfermedades a nivel global o continuar el
camino recorrido hasta aquí, en el que la salud queda
supeditada al beneficio económico.
Ecoportal.net
Mundo Sputnik News
http://mundo.sputniknews.com/
Fuente
http://www.ecoportal.net/Eco-Noticias/Peligro-El-Salmon
-un-lujo-toxico
La actividad pesquera y acuícola, para los efectos de su administración, comprende todas las actividades
que directa o indirectamente tienen por objeto la utilización de los recursos vivos del mar y de las aguas
continentales. El ordenamiento pesquero se aprueba mediante reglamentos de ordenamiento pesquero
(ROP) que tienen por finalidad establecer los principios, las normas y medidas regulatorias aplicables a los
recursos hidrobiológicos que deban ser administrados como unidades diferenciadas.
En cuanto a los Gobiernos regionales, de acuerdo a la Ley Orgánica de Gobiernos Regionales, entre las
principales funciones en materia pesquera (artículo 52), además de la fiscalización y el control de las normas
nacionales, los Gobiernos regionales deben promover, controlar y administrar el uso de los servicios
de infraestructura de desembarque y procesamiento pesquero de su competencia, en armonía con las políticas
y normas del sector. Asimismo, la Ley Orgánica de Municipalidades menciona (artículo VI) que los
Gobiernos locales deben promover el desarrollo económico local, con incidencia en la micro y pequeña empresa,
mediante planes de desarrollo económico local aprobados en armonía con las políticas y los planes
nacionales y regionales de desarrollo. Por lo tanto, existe un rol importante de los Gobiernos regionales y
locales para promover el desarrollo regional mediante la actividad pesquera.
Revista Pesca Setiembre 2016 52