Tokio en tres platillos

Gourmet
LOS GRANDES
CHEFS DE MÉXICO
Por Alejandro Carrillo
SUSANNA PALAZUELOS
Nadie puede negar la gran importancia de la gastronomía en nuestra
época, y cabe mencionar que la mexicana, de manera extraordinaria,
se ha posicionado entre las mejores en los últimos años.
Por ello, en Luxe & Class presentamos a cinco exponentes que, por
entre sus sabores, han puesto muy en alto el nombre de México.
Pocas personas tan infl uyentes y emblemáticas dentro de la gastronomía
a nivel mundial como la Señora Susanna Palazuelos. Nacida en Acapulco,
nos comenta que su primer trabajo fue para Teddy Stauffer, mejor
conocido como Mr. Acapulco, en el Hotel Villa Vera; entonces centro de
reunión del jet set internacional. De hecho, fue justo ahí donde se llevó
a cabo la boda de Elizabeth Taylor y Mike Todd. Susanna Palazuelos
estudió en Suiza, pero su corazón siempre ha estado en Acapulco, lugar
donde reside y en donde –nos dice – le encantaba descubrir los sabores
de sus antepasados.
Quien es considerada como la Embajadora de la Alta Cocina
Mexicana, no puede ocultar su amor por Acapulco. Ha tenido la tarea
de organizar más de 50 Festivales de Gastronomía mexicana a nivel
mundial y comenta que, al principio, mucha gente tenía una idea errónea
de la cocina mexicana, ya que la confundían con la cocina tex-mex;
pero ya fuese en Hong Kong, Londres o Sídney, ella se encargaba de dar
muestras de la auténtica cocina mexicana, a lo que la gente quedaba
fascinada. Nos comenta que el año pasado, estando en el Hotel Palace
de Madrid, le sorprendió que llegaran los productos que ella pedía para
sus platillos, crecidos en suelo español, y con sabor muy mexicano. Se
enorgullece de su quehacer y de la labor de los otros chefs, que han
llevado los sabores de México al mundo, logrando a que hoy en día, sea
precisamente la comida de México la única considerada como Patrimonio
de la Humanidad por la UNESCO.
Además, Susanna se muestra muy orgullosa y agradecida
por su éxito, a lo que se suma la gran habilidad de equilibrar aquello
que ama de manera profesional, con lo que más adora en su vida: su
familia. Para ella, eso es el verdadero éxito, y no se puede negar que
es absolutamente cierto. Susanna Palazuelos es, además, una excelente
anfi triona, y ha cocinado tanto para la Reina Isabel II, el Rey de Malasia,
así como para los difuntos Barones di Portanova, quienes solían dar
grandes fi estas en Acapulco.
Benefi ciaria de una enorme cantidad de reconocimientos, nos
comenta que es muy bonito recibirlos, aunque a ella le gusta pensar que
son para Acapulco, su estado de Guerrero y México. Una abanderada
de la gastronomía mexicana, quien ahora planea hacer un libro con la
cocina de Guerrero que, dice, es poco conocida; además de preparar
varios proyectos fi lantrópicos. Una gran mujer, una artista de la cocina
que, sin duda, pasará a la historia como la gran Embajadora de la Alta
Cocina Mexicana.
Fotos: cortesía de Susanna Palazuelos.
58 www.luxeandclass.com
www.luxeandclass.com 59