Tokio en tres platillos

DANIEL OVADÍA
Este joven y exitoso chef comenta que siempre quiso
estar en la cocina, ya que desde niño gustaba de
encender estufas y jugar con los alimentos.
Con apenas 30 años de edad, ya cuenta con
tres restaurantes en la Ciudad de México (al cierre de
esta edición, porque abrirá otros próximamente), que
son: el ya legendario Paxia, así como Morablanca
y Peltre. También, tiene servicio de catering en todo
el país, su propia línea de mezcales, tequilas y vinos,
además de una línea de ensaladas para tiendas de
autoservicio y consultoría culinaria. La lista continúa
con una empresa dedicada a la tan codiciada mixología
y, por si fuese poco, un mercado de curiosidades
llamado Serendipia, así como una gran cantidad de
reconocimientos a nivel mundial que lo posicionan,
a su corta edad, como un verdadero genio de la
gastronomía.
Cabe mencionar que su carrera comenzó en
el restaurante Óstrica, donde construyó y forjó su
personalidad. Dice haber confi rmado su pasión por la
cocina cuando, un día, previo a su examen de Finanzas,
le comentaron que había reventado una olla en la
cocina y decidió ir de inmediato al restaurante; lo cual
efectivamente es prueba de una verdadera vocación,
sin olvidar la pasión desde luego. Fue un incendio en
Óstrica lo que le hizo, por medio de su gran visión,
crear su primer concepto – Paxia – desde las cenizas
(literalmente hablando). Con sabores que remontan
inmediatamente a los recuerdos, Paxia es un concepto
que ha evolucionado para convertirse en un verdadero
templo de la gastronomía mexicana de un nivel
excelente, ya que ningún platillo es servido a menos
que se pruebe, al menos, durante un mes y tras una
detallada investigación.
Daniel Ovadía comenta que ¨hay un
profundo conocimiento y respeto a cada uno
de los ingredientes nacionales que utilizamos,
nada es al azar¨. Un joven pero exitoso y talentoso
chef del que seguramente aún hay que esperar muchas
cosas; todas positivas y excelentes sin duda.
Fotos cortesía de Tangerine Soul
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