PÉRDIDA Y DESPERDICIO DE ALIMENTOS EN COLOMBIA

Pérdida y desperdicio de alimentos en Colombia
Sinergia
poscosecha. 3 Esta cifra equivale al 39 % total de la oferta de frutas y verduras de ese
año. De esta pérdida total, el 32 % correspondía a frutas (1.154.923 toneladas) y el
7 % a verduras (272.009 toneladas).
Por último, Fenalco realiza anualmente un censo nacional en el que se reporta la
merma comercial y operativa (conocida y desconocida) de las grandes superficies del
país. 4 En su última versión, el décimo tercer censo nacional de mermas de 2015
reporta información sobre la merma operativa conocida de las grandes superficies
atribuibles a los desperdicios en retail. De acuerdo con este censo, la merma operativa
conocida por averías o vencimientos fue de 90.000 toneladas de producto o
$ 204.164.993.548 de pesos.
Como puede verse, a pesar de la relevancia del tema, no existe en Colombia una
medición de la pérdida y del desperdicio de alimentos a lo largo de toda la cadena
productiva. En este sentido, este estudio es una primera iniciativa que permite consolidar
una medición de la pérdida y el desperdicio de alimentos que se da en el país.
3 Este dato fue estimado con base en los planes frutícolas departamentales de 2006.
4 Para efectos prácticos, se considera “merma” cualquier constricción o disminución del inventario. Sin embargo, metodológicamente, es necesario diferenciar dos tipos de
merma: 1) la merma comercial, y 2) la merma operativa. La primera es la diferencia entre el inventario real y el teórico debido a la actividad comercial. La segunda es la
diferencia de inventarios debido a la actividad operacional.
12