PÉRDIDA Y DESPERDICIO DE ALIMENTOS EN COLOMBIA

Departamento Nacional de Planeación (DNP)
Dirección de Seguimiento y Evaluación de Políticas Públicas
42 en la zona rural. Los alimentos incluidos en la canasta fueron aquellos que cumplían
con al menos uno de los siguientes criterios:
1. Lo consume el 30 % o más de los hogares.
2. Representa por lo menos el 1 % del total de gastos en alimentos.
3. Aporta por lo menos el 1 % del total de calorías consumidas.
El peso relativo de cada alimento dentro de la canasta básica (ππ kk,tt ) también se tomó
de las estimaciones de la MESEP.
De esta forma, se obtuvieron las 3 variables con las cuales se estimó el desperdicio
nacional de alimentos (DN) en los hogares: DDDD ii,tt , CCCC y ππ kk,tt .
4.3 Pérdida y desperdicio total de alimentos
La cantidad total de pérdida y desperdicio corresponde a la suma de las cantidades de
alimentos perdidos y desperdiciados en cada eslabón de la cadena. Esto obedece a
que realizar una suma sobre las cantidades evita los inconvenientes que genera
realizar la suma de los porcentajes calculados anteriormente. Lo anterior, debido a que
el denominador de la participación de desperdicio en el consumo (ODA) no es
comparable con los demás denominadores de la cadena. Con base en esto, se decide
ppérrrrrrrrrrrr yy dddddddddddddddddddddddd = AAAA PPPP,tt + AAAA PPPP,tt + AAAA PPPP,tt + AADD DDDD,tt + DDDD ii,tt (13)
Una vez se obtiene la suma total de toneladas, esta se divide por una oferta disponible
de alimentos común con el fin de obtener el porcentaje de pérdida y desperdicio
nacional. Es así como las toneladas perdidas y desperdiciadas por eslabón se dividen
por la Oferta Nacional de Alimentos obtenida en los Food Balance Sheets usados en
los cálculos de los primeros 4 eslabones de la cadena. En resumen, el porcentaje
nacional suma todas las toneladas de alimentos perdidos y desperdiciados por eslabón
para luego dividirse por la ODA total.
%ppérrrrrrrrrr yy dddddddddddddddddddddd nnnnnnnnnnnnnnnn = AAAA PPPP,tt + AAAA PPPP,tt + AAAA PPPP,tt + AAAA DDDD,tt + DDDD ii,tt
OOOOOO i,t
(14)
19