PÉRDIDA Y DESPERDICIO DE ALIMENTOS EN COLOMBIA

Departamento Nacional de Planeación (DNP)
Dirección de Seguimiento y Evaluación de Políticas Públicas
PPPPPPPPPPPP ii,tt = Toneladas de producción destinadas a consumo humano del
producto i, en el periodo t, que son procesadas industrialmente.
Una vez se han calculados las pérdidas en cada eslabón de la cadena productiva
para todos los grupos de alimentos, estas se agregan para obtener la cantidad de
alimentos perdidos en el país. Posteriormente, se divide la cantidad total de alimentos
perdidos en el país en la oferta disponible de alimentos para obtener el porcentaje de
pérdida nacional.
% ppérrrrrrrrrr nnnnnnnnnnnnnnnn = AAAA PPPP,tt + AAPP PPPP,tt + AAAA PPPP,tt
OOOOOO i,t
(5)
Para realizar los cálculos de pérdida para Colombia, se utiliza la información de los
Food Balance Sheets 6 de la FAO para 2013 e información de la OCDE 2013 sobre
producción, importaciones, exportaciones y variación de inventario en toneladas de
los alimentos con el fin de obtener la ODA en el país (véase el Anexo 1).
El estudio de la FAO (2011) también reporta el porcentaje de alimentos destinados a
consumo humano y el porcentaje de pérdida para cada eslabón de la cadena y cada
grupo de alimentos para América Latina. La mayoría de esta información fue estimada
por la SIK mediante revisión de literatura y supuestos propios.
Dado que el estudio en mención estima porcentajes para el promedio de la región y
no por país, fue necesario validar los coeficientes específicos de pérdida para
Colombia. Para esto, se realizó un trabajo de campo que consistió en una serie de
entrevistas con los representantes de los principales gremios o actores relevantes de
cada grupo de alimentos del país. 7 Las entrevistas buscaban indagar acerca de
diversos temas relacionados con la pérdida de alimentos en los primeros 3 eslabones
de la cadena (para conocer en detalle la guía de entrevista utilizada con los gremios,
véase el Anexo 2) y específicamente se validaron y ajustaron los porcentajes de
pérdida para cada eslabón de la cadena productiva presentados por la FAO.
6 Las hojas de balance de alimentos aportan información sobre la disponibilidad interna de productos agropecuarios (primarios, intermedios y terminados) y sobre la
utilización que se hace de estos productos. A partir de esta información se estima la oferta anual disponible por los grupos de alimentos. Esta oferta es el resultado de sumar
la producción interna y la importación de alimentos, y de descontar la variación de inventarios. Para mayor detalle sobre la metodología para la construcción de hojas de
balance de alimentos consultar FAO (2001).
7 Los gremios a los cuales se les realizaron las entrevistas fueron: Asograsas, Asohorfrucol, Asoleche, Asoporcicultores, Corabastos, Fedearroz, Fedegán, Federación Nacional de
Cacaoteros, Fedepapa, Fenalce, Fenavi, Induarroz y SAC.
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