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Q-84<br />
Auditor de sistemas de calidad y<br />
seguridad alimentaria<br />
OBJETIVO<br />
• Identificar la legislación de aplicación en el sector alimentario<br />
• Profundizar en las necesidades y exigencias en materia de seguridad alimentaria<br />
• Conocer los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) como sistema preventivo para asegurar la inocuidad<br />
de los alimentos<br />
• Desarrollar una sistemática de implantación y seguimiento de un sistema APPCC<br />
• Identificar las normas y protocolos que se demandan a la industria alimentaria<br />
• Comprender los requisitos exigidos por los principales protocolos:<br />
--Protocolo de seguridad alimentaria BRC (British Retail Consortium) Global Standard for Food Safety<br />
--Protocolo de seguridad alimentaria IFS<br />
--Norma ISO 22000<br />
• Integrar los requisitos de seguridad alimentaria exigidos al sector<br />
• Adquirir los conocimientos y habilidades necesarios para capacitarse como auditor de los sistemas de calidad y seguridad alimentaria<br />
• Conocer la metodología y técnicas aplicables a la planificación y desarrollo de las auditorías de calidad y seguridad alimentaria<br />
• Conocer las funciones y competencias que debe tener un auditor<br />
CONTENIDO<br />
• Introducción a la situación actual del sector alimentario<br />
• Concepto de seguridad alimentaria<br />
• Legislación de aplicación en el sector alimentario<br />
• Importancia de mantener un sistema de autocontrol APPCC en la industria alimentaria<br />
• Conceptos relacionados con el sistema de autocontrol APPCC:<br />
--Prerrequisitos<br />
--Sistema de autocontrol APPCC<br />
--Principios del APPCC<br />
• El APPCC como base de los sistemas de gestión de seguridad alimentaria<br />
• Normas y protocolos privados de seguridad alimentaria<br />
• Concepto de Food Defense y antecedentes<br />
• Protocolo de seguridad alimentaria BRC (British Retail Consortium) Global Standard for Food Safety:<br />
--Objetivos y conceptos generales del Protocolo BRC<br />
--Ámbito de aplicación<br />
--Estructura y requisitos<br />
--Evaluación y certificación<br />
• Protocolo de seguridad alimentaria IFS:<br />
--Objetivos y conceptos generales del Protocolo IFS<br />
--Ámbito de aplicación<br />
--Estructura y requisitos<br />
--Evaluación y certificación<br />
• Norma ISO 22000:<br />
--Objetivos y conceptos generales<br />
--Ámbito de aplicación<br />
--Estructura y requisitos<br />
--El sistema de certificación FSSC 22000<br />
• Integración de requisitos de calidad y seguridad alimentaria<br />
• Introducción a las auditorías<br />
• Metodología para la realización de las auditorías:<br />
--Planificación y preparación<br />
--Reunión inicial<br />
--Desarrollo: recogida de evidencias<br />
--Redacción de no conformidades<br />
--Elaboración del informe final<br />
• Finalización de la auditoría y seguimiento<br />
• Competencia y evaluación de los auditores<br />
• Casos prácticos<br />
NUEVO<br />
IN-COMPANY<br />
ADEMÁS...<br />
Se puede ofertar la siguiente documentación<br />
para cada alumno:<br />
• La Norma ISO 22000:2005 Sistemas<br />
de gestión de la inocuidad de los alimentos.<br />
Requisitos para cualquier organización<br />
en la cadena alimentaria<br />
3<br />
Calidad y seguridad alimentaria<br />
5 días - 40 horas<br />
DURACIÓN DEL CURSO<br />
2016<br />
51
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