REVISTA SAPO 05

Papa a la Huancaína
Tubos de Papa:
Hervir 2 papas grandes, una vez tiernas las
pelamos y las hacemos puré, agregando
sal y limón, entonces extendemos fino esta
masa sobre un Silpat o tapete de silicona y lo
horneamos a 130c por 1 h aprox hasta que se
despegue en una sola pieza y sea manejable.
Con muchísimo cuidado de no romperlo lo
cortamos en rectángulos y nos quedará como
láminas de lasagna, entonces enrollamos
cada lámina en un tubo de plástico aceitado,
del grosor que queramos que nos queden
los tubos de papa, y lo introducimos al
congelador por un par de horas para que
tome forma mientras elaboramos la Mousse.
Salsa Huancaína:
Licuamos 1 taza o 1 lata de leche evaporada
con 100 gr de queso fresco, 10 galletas de
soda o crackers, pizca de sal y 2 ajíes amarillos
un poco dorados en la sartén con aceite,
nos debe de quedar una crema espesa, así
que podemos agregar más galletas si lo
deseamos.
Mousse de Papa Amarilla:
Hacer un puré con 2 papas amarillas grandes
y agregarle ½ taza de huancaína, dejamos
que enfríe totalmente, mientras tanto
montar con la batidora eléctrica 1 taza de
crema de leche con más de un 37 % de
materia grasa y cuando esté empezando
a tomar cuerpo le agregamos el puré y
seguimos batiendo hasta que tome buena
consistencia y lo introducimos en una manga
pastelera. Entonces sacamos del congelador
los tubos de papa ya duros y con muchísimo
cuidado rotamos los tubos de plástico para
despegarlos y sacarlos, los rellenamos con la
mousse.
Decoramos como en la foto y servimos con
huevitos de codorniz hervidos por 3m y
aceite de ají rojo.
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