REVISTA SAPO 05

PALTA RELLENA DE CAUSA LIMEÑA DE ATÚN
Tubos de Palta:
Pelamos un par de paltas o aguacates que
no estén muy blandos y las abrimos en dos,
colocamos la parte del hueco hacia abajo y
lo cortamos en láminas de unos 2 milímetros
o que no se lleguen a romper al doblarlas y
las vamos sobreponiendo sobre un papel
film de cocina, una sobre el borde de la otra,
hasta formar un rectángulo del tamaño que
queramos que sea el canelón o tubo de palta,
y con mucho cuidado lo enrollamos sobre un
tubo de plástico aceitado (el mismo que nos
sirve para los tubos de papa) e introducimos
al congelador por un par de horas hasta que
se endurezca (misma técnica que la papa
huancaína).
Causa Limeña:
Hervimos una papa amarilla grande y la
hacemos puré, sazonamos con una pizca de
sal, jugo de 1 limón y 1 cucharada de crema de
ají amarillo (dorado en sartén y licuado con
muy poca leche hasta obtener una pasta).
Mezclamos un par de latas de atún con ½
cebolla roja pequeña picadita, una cucharada
de hojas de culantro o cilantro picadito, ½
ají rojo picadito, ½ tomate picado fino y jugo
de un par de limones para darle ese kick…A
esta mezcla de atún le agregamos un par de
cucharadas del puré de papa hasta conseguir
que se mantenga unido y lo introducimos
en una manga pastelera. Entonces sacamos
del congelador los tubos de palta ya duros
y con muchísimo cuidado rotamos los tubos
de plástico para despegarlos y sacarlos,
entonces lo rellenamos con la ensalada de
atún y papa.
Ketchup de Pimiento:
Asamos 3 pimientos rojos hasta que la
piel este negra (170c x 30m) lo pelamos y
limpiamos de semillas, entonces lo licuamos
con 1 cucharada de azúcar y ¼ de taza de
vinagre balsámico hasta que adquiera esa
textura suave del Ketchup y no queden
grumos.
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