LP Octubre 2018

LO ÚLTIMO EN COMIDAS
PHOTOGRAPHS: SHANE LUITJENS/ALAMY, NATALIA LISOVSKAYA/SHUTTERSTOCK,
MARK READ/LONELY PLANET
JAMAICA
Sentí el calor del Caribe saboreando un pollo jamaiquino (jerk chicken)
El plato favorito de Jamaica ha cruzado miles de fronteras en todo el mundo, ya que
sus picantes especias lo vuelven maravillosamente adictivo, pero disfrutarlo en su
tierra natal es aún la mejor forma de degustar esta especialidad caribeña.
El plato se desarrolló bajo la dominación española, cuando los esclavos africanos
se escaparon a las montañas y se unieron al pueblo local de los Taino. Las recetas
tradicionales fueron evolucionando a través del uso de ingredientes indígenas hasta
convertirse en el …¡pollo jamaiquino!
Se debe frotar con una larga lista de ingredientes, pero los más importantes son el
pimentón y el ají habanero. Esta mezcla tan intensa se aplica libremente sobre todo
el pollo y se frota dentro de la piel, entonces se deja marinar durante algunas horas
(mínimo dos), antes de que las piezas del ave sean grilladas y ahumadas sobre un
fuego que se ha alimentado con ramas verdes frescas de un árbol de pimientos – el
verdadero secreto de este plato fusión.
A NO DEJAR NADA
El mejor lugar para disfrutar de esta particular experiencia culinaria es en las chozas de madera,
rodeadas por una vegetación tropical, en el Pepperwood Jerk Center, 2 Chelsea Ave, Kingston.
INGLATERRA
Probá un bocado del pastel de cerdo y
gelatina preferido en los pubs y
tiendas de pasteles
El clásico plato británico nació como
consecuencia de la necesidad hogareña de
hacer que la comida rindiera un poco más.
Cubrí al cerdo con una capa de masa y,
entre el relleno y la tapa, agregale una capa
de gelatina de carne para que parezca más
sustancial. Además de ofrecer un contraste
entre el suave cerdo y la corteza crujiente, la
gelatina conserva la frescura rellenando los
espacios vacíos. El pastel de cerdo siempre
se debe comer frío, con algún encurtido o
mostaza e idealmente con una pinta. El
pueblo de Melton Mowbray en
Leicestershire es el lugar para experimentar
los mejores pasteles británicos – fueron
nombrados Indicación Geográfica
Protegida (PGI por sus iniciales en inglés) de
parte de la Unión Europea en 2009.
A NO DEJAR NADA
Andá al Nice Pie en Gorse Farm, Old Dalby,
Melton Mowbray (nice-pie.com).
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