ALIMENTARIA INTEGRAL MARZO 2019

More documents

Recommendations

Info

34 TECNOLOGÍA <strong>ALIMENTARIA</strong> Las pastas crudas fueron analizadas en cuanto a humedad, proteína, cenizas, grasa cruda y fibra dietética total, de acuerdo a AOAC (1990). Adicionalmente se midió color triestímulos en un Colorímetro Hunter Lab y la calidad biológica a través de la relación de eficiencia proteica (PER) y la digestibilidad in vivo. Para ello se usaron 6 ratas, 3 machos y 3 hembras Sprague Dawley de 21 días de nacidas con pesos entre 35 y 42g. El período de experimentación fue de 15 días, con registros interdiarios del peso de los animales y alimento consumido por cada animal. Para la digestibilidad in vivo se usó el método de recolección de heces de Allison (1965) y se determinó el contenido de N por el método colorimétrico de Cilli y Hevia (1989). Las pastas utilizadas para la preparación de las dietas fueron cocidas al dente, secadas a temperatura ambiente y molidas en un molino Wiley Thomas modelo N°4, utilizando un tamiz de 0,5mm. Para cuantificar los minerales las muestras de pastas cocidas fueron procesadas y se prepararon las soluciones de cenizas según AOAC (1990) para su posterior lectura en un espectrofotómetro de absorción atómica Perkin Elmer, usando soluciones de referencia para determinar Na, K, Ca, Fe, Mg y Zn. La determinación de P se hizo por el método colorimétrico del ácido fosfomolibdico (AOAC, 1990). El valor energético fue calculado, considerando un aporte de 4Kcal/g para carbohidratos y proteínas, 2Kcal/g para la fibra dietética y 9Kcal/g para los lípidos, y la composición porcentual de cada uno de ellos. Todos los análisis se realizaron por triplicado. Los resultados de las pruebas de cocción, sensoriales, color instrumental y biológicos se sometieron a análisis de varianza de una vía. Para determinar entre que muestras existían diferencias significativas, se realizó una comparación de medias por el método de Duncan (Oestle, 1982).
TECNOLOGÍA <strong>ALIMENTARIA</strong> 35 Tabla IV. Pruebas de cocción de las pastas desarrolladas *preparada industrialmente. La misma letra en una misma columna indica que no hay diferencias significativas (Pd≤0,05)
Page 1 and 2: R E V I S T A M E N S U A L D I G I
Page 3 and 4: Distribución y venta de reactivos,
Page 5 and 6: La gelatina, el colágeno y los pé
Page 7 and 8: 7 INFORMACIÓN DE ACTUALIDAD Campar
Page 9 and 10: 9 INFORMACIÓN DE ACTUALIDAD Enteri
Page 11 and 12: Reseña El pasado 26,27 y 28 de feb
Page 13 and 14: 13 NÚMEROS DEL MERCADO Pág. 14 P
Page 15 and 16: NÚMEROS DEL MERCADO 15 ÍNDICE NAC
Page 17 and 18: Alta Calidad en Productos Especiali
Page 20: 20 TECNOLOGÍA ALIMENTARIA INTRODUC
Page 25: TECNOLOGÍA ALIMENTARIA 25 Desde un
Page 29 and 30: TECNOLOGÍA ALIMENTARIA 29 Figura 1
Page 31 and 32: TECNOLOGÍA ALIMENTARIA 31 Tabla II
Page 33: TECNOLOGÍA ALIMENTARIA 33 secó a
Page 37 and 38: TECNOLOGÍA ALIMENTARIA 37 Tabla VI
Page 39 and 40: TECNOLOGÍA ALIMENTARIA 39 RESULTAD
Page 41 and 42: TECNOLOGÍA ALIMENTARIA 41 mentada
Page 43 and 44: TECNOLOGÍA ALIMENTARIA 43 En este
Page 45 and 46: TECNOLOGÍA ALIMENTARIA 45 La fibra
Page 47 and 48: TECNOLOGÍA ALIMENTARIA 47 ser alta
Page 49 and 50: TECNOLOGÍA ALIMENTARIA 49 AOAC (19
Page 51 and 52: TECNOLOGÍA ALIMENTARIA 51 Gunaratn
Page 53: TECNOLOGÍA ALIMENTARIA 53 Tovar J,

ALIMENTARIA INTEGRAL MARZO 2019

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?