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ALIMENTARIA INTEGRAL MARZO 2019

Alimentaria Integral es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria alimentaria mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.

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TECNOLOGÍA<br />

<strong>ALIMENTARIA</strong><br />

53<br />

Tovar J, de Francisco A, Björk I, Asp NG (1991) Relationship between micrestructure and in vitro digestibility of starch in<br />

precooked leguminous seed flours. Food Struct. 10: 19-26.<br />

Vansteelandt J, Delcour JA (1998) Physical behavior of durum wheat starch (Triticum durum) during industrial pasta processing.<br />

J. Agric. Food Chem. 46: 2499-2503.<br />

Wang N, Lewis MJ, Brennan JG Westby A (1997) Effect of processing methods on nutrients and anti-nutritional factors in<br />

cowpea. Food Chem. 58: 59-68.<br />

Wittig E (1982) Evaluación Sensorial: una Metodología Actual para Tecnología de Alimentos. Talleres Gráficos. USACH,<br />

Chile. 73 pp.<br />

Wittig E, Serrano L, Bunger A, Soto D, López L, Hernández N (2002) Optimización de una formulación de espaguetis enriquecidos<br />

con fibra dietética y micronutrientes. Arch. Latinoam. Nutr. 52: 91-100.<br />

Wu YV (2001) Protein-enriched spaghetti fortified with corn gluten meal. J. Agric. Chem. 49: 3906-3910.

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