Entrelíneas 108

EL
CRÓNICA
DE UNA DIETA A UN
CAMBIO DE VIDA
Las personas diagnosticadas con celiaquía deben eliminar completamente de su dieta el trigo, la
cebada, el centeno y sus derivados. Los productos libres de gluten tanto en supermercados como
locales pequeños son escasos, lo cual afecta la dieta y estilo de vida de quienes padecen esta
enfermedad alimentaria.
Por Camila Toloza G.
En Plaza Perú se encuentra el local Kinwa, una opción que ofrece comida vegana, la cual también es apta para celíacos.
Fotografía: Gentileza Kinwa en Facebook.
De acuerdo a un catastro preliminar realizado por el Ministerio
de Salud, se estima que el 1% de la población chilena es
celíaca. En la Región del Biobío se calcula que alrededor de 15 mil
personas son intolerantes al gluten, desde la Seremi de Salud presentaron
una iniciativa que tiene como objetivo otorgar vigilancia,
control y seguridad con respecto a los productos que se distribuyen
en el mercado. Actualmente en Concepción existen algunas tiendas
que ofrecen comida para celíacos, los cuales tiene un precio superior
debido a los ingredientes. En supermercados, los alimentos
destinados a este grupo de la población son limitados y disponen de
pocas unidades.
Es fundamental revisar los ingredientes y cantidades en el
etiquetado nutricional de cada uno de los envases. El producto no
debe contener trazas y no debe haber sido contaminado con gluten
en su línea de procesamiento y elaboración. Lo anterior es necesario
para poder cumplir con el sello de certificación, el que se asigna
cuando una sustancia contiene menos de 20 partes por millón, siendo
ese la norma para considerarlo inofensivo.
Existen distintas instituciones que apoyan y orientan al
celíaco, como la Fundación Convivir y la Corporación de Apoyo al
Celíaco (Coacel), esta última en su página web está constantemente
actualizando los listados con todas las marcas del mercado a nivel
nacional que producen y distribuyen alimentos aptos para estas personas.
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